你知道你吃過的海鮮幾乎都泡過藥嗎？ 你有沒有覺得外面的蝦仁炒飯都脆脆彈彈的，但是我們自己剝的蝦仁吃起來那個口感就是硬硬鬆鬆緊緊。 因為外面的蝦仁都泡過磷酸鹽。 好像不是什麼值得高興的事情。 其實磷酸鹽算是一個偏無害的添加物，但它的問題就是太無害所以幾乎到處都有。 磷酸鹽是鹼性的，所以可以讓蛋白質的螺旋打開，同時磷酸根呢，容易進入到蛋白質裡面，可以讓肉保持吸水的特性。 所以泡過磷酸鹽的肉類呢，就會感覺上特別的彈牙，特別的保水。 所以如果看市場上的白肉魚跟蝦仁，你幾乎都可以在標籤上看到磷酸鹽或者是鹽類這一類的標籤。 就是為了改善肉的口感。 而且這樣的肉吸了水之後會變重。 所以同一片魚可以賣到更高的價錢，對攤販來講也是有好處的。 蛤？但這樣吃不會有壞處嗎？感覺一定會有壞處吧。 沒錯，雖然認定是非常安全的食品添加物，但是吃多了會洗腎。 而且因為添加的是無機磷，它在人體的吸收率可以達到100%，跟天然的磷只有30%比起來差非常多。 所以最近有越來越多研究認為呢，吃多了可能會導致你洗腎、骨質疏鬆、影響鈣質的吸收以及可能造成心臟疾病。 所以越來越多人呼籲應該少吃，可是問題是他真的到處都是。 舉凡所有的火鍋料、香腸跟海鮮啊，你幾乎都可以看到磷酸鹽添加物。 所有外面的肉類製品幾乎都有啦。 因為它真的可以讓口感變好，其實有不少蝦仁攤販表示，如果賣沒有泡過磷酸鹽的蝦仁，反而賣不掉，因為賣相就不好。 像之前寶寶不是有一次超愛吃一個魚吃個不停嗎？就是因為那個魚泡過磷酸鹽。 我的天啊。 發現之後就不敢再給他吃了。 原則上就是注意不要過量攝取，可是因為真的很容易到處都是，所以我會勸大家買的時候稍微看一下。 如果是一般的冷凍食品，你就是翻過來看有沒有磷酸鹽或鹽類，就可以大概猜有沒有。 那如果是市售那種散裝的啊，泡過磷酸鹽的蝦仁跟魚肉看起來會比較透明跟飽滿，如果是天然的，你反而會看到它表面不是很均勻，而且感覺上好像有點乾乾柴柴的，但那才是食材原本的樣子。 不過我必須要說其實泡過磷酸鹽的，真的比較彈牙。