火鍋肉片下鍋瞬即秒滑嫩滋味
讓人一片接一片
只是您吃的真的是原型肉嗎
這一天
我們分別到三間連鎖
國五點榻查菜單完全沒有寫明是否為加工肉品
我們各點一份外帶送進實驗室
分別將這些肉片編號分類後和原肉秤取一樣重量
倒入加熱滅菌水
放上儀器震盪
結果不到三十秒
直接三家火鍋店的牛肉都釋出各種不明雜質
明顯比原肉混濁許多
毒物科博士懷疑這些極可能都是加工組合肉品
為了看到它跟原型的牛肉相同
所以可能會有注射像是血漿類的一個東西
那另外還有一些澱粉類的這些物質
不僅如此
林中醫博士還以磷酸鹽試劑測試含量
結果這三家火鍋店的肉品
顏色都比原肉明顯深了好幾個色階
也就是磷酸鹽的濃度極可能超標
重組肉裡頭它的食品添加劑
尤其是磷酸鹽的這個含量
可以當成是它的食品添加劑 黏著劑
所以不排除是它裡頭比較多的磷酸鹽的濃度比較高
食品衛生管理法規定
不論是重組肉 注子肉等加工肉品
店家都要清楚標示
不得假冒原肉讓消費者混淆
但即便是連鎖餐飲業者
都疑似將重組肉混充販賣
那我們平時所吃的肉安全嗎
這兩塊是原肉
然後這塊是組合肉
他是餐廳主廚阿旺
為我們介紹市面上的牛排肉塊
如何分辨真假
通常組合肉它才會圓圓的 完整完整
你看原肉
就是剛剛說的牽絲
原肉 它就會像這樣
它是黏在一起
對 它是黏在一起
組合肉一拉就散了
我們將原肉以及組合肉一同下鍋
藉由過程中的變化也能探出端倪
如果是原肉的話
它的周圍它會開始有不規則的形狀跑出來
但是組合肉的話
你什麼形狀下去 它就會是什麼形狀
主廚透露除了生肉外觀
組織紋理辨別
其實口感也有差異
吃原肉的話吃起來
它是有纖維 有口感 有咬勁的
但組合肉的話吃起來
它就是很好咬
很好咬 對
然後跟原肉的差異性就是很大
就是纖維感 吃不出來
把它煮熟了之後呢
這些磷酸鹽的話
可能就會進一步到我們的水體當中
像這一些湯品裡頭
可能有比較高的這個磷酸鹽
也有醫師強調
重組肉吃多了對心血管傷害極大
因此政府才會明令店家
必須標示加工肉品
但坊間各式熱炒店 火鍋店
都有誠實標示嗎
只能提醒消費者
為吃進口中的食物自己把關
調查中心綜合報導
MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO