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Asdfgh 認為含有正確訊息

許多人對微波食物的安全性存疑，大多數是因為對微波爐有錯誤的認知所致。美國食品藥物監督管理局(FDA)也澄清，與傳統烹飪相比，利用微波爐來烹飪食物，不但不會降低食物的營養價值，事實上，可能會保留更多的維生素和礦物質。

資料佐證

https://www.businesstoday.com.tw/article/category/151139/post/201910310033/國健署：微波食物不會致癌，反而保留更多的維生素和礦物質

國健署：微波食物不會致癌，反而保留更多的維生素和礦物質

近來網路上又開始流傳「微波食物致癌」的文章，似乎這類型的文章，每隔一段時間就會在網路上被轉傳，許多人對微波食物的安全性存疑，大多數是因為對微波爐有錯誤的認知所致。

https://www.businesstoday.com.tw/article/category/151139/post/201910310033/%E5%9C%8B%E5%81%A5%E7%BD%B2%EF%BC%9A%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%8D%E6%9C%83%E8%87%B4%E7%99%8C%EF%BC%8C%E5%8F%8D%E8%80%8C%E4%BF%9D%E7%95%99%E6%9B%B4%E5%A4%9A%E7%9A%84%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0%E5%92%8C%E7%A4%A6%E7%89%A9%E8%B3%AA

此查核回應尚被用於以下的可疑訊息

微波爐加熱食物會催人老？日本醫學博士的胡扯

https://professorlin.com/2020/10/16/%e5%be%ae%e6%b3%a2%e7%88%90%e5%8a%a0%e7%86%b1%e9%a3%9f%e7%89%a9%e6%9c%83%e5%82%ac%e4%ba%ba%e8%80%81%ef%bc%9f%e6%97%a5%e6%9c%ac%e9%86%ab%e5%ad%b8%e5%8d%9a%e5%a3%ab%e7%9a%84%e8%83%a1%e6%89%af/

2013年發表的研究論文Comparison of glycation in conventionally and microwave-heated ovalbumin by high resolution mass spectrometry（用高分辨率質譜來比較傳統和微波加熱的卵清蛋白中的糖基化）。

這項研究是用卵清蛋白來做實驗，看看是傳統加熱或微波加熱比較會出現糖基化。結果是《一些肽在被微波加熱時顯示出較低的糖基化水平》，所以研究人員就說：「這一事實表明，微波可能是非熱過程。另外，微波加熱後沒有褐變，這突出了微波和傳統加熱之間的區別。」（註：食物加熱後，顏色變得越褐色，甚至黑色，就表示產生了越多AGEs。用微波加熱的食物比較不會變黑）

我們再來看一篇2010年發表的綜述論文Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet（食物中的晚期糖基化產物以及一個減少它們在飲食中的實用指南)。這篇論文列舉了各種烹煮方式對各種食物產生AGEs量的影響，而與傳統烹煮相比，微波爐烹煮所產生的AGEs都是較低的。

加拿大的Montreal Gazette（蒙特羅報）在2017-5-5發表The Right Chemistry: Modify cooking methods to avoid ‘AGEs’（正確的化學：調整烹飪方法以避免“ AGEs”），而作者是著名的McGill大學的Joe Schwarcz博士。他就說用微波爐烹煮可以減少AGEs的產生。

著名的Food & Nutrition（食物與營養）網站也在2015-10-30發表7 Tips for Reducing AGEs in Your Food（減少食物中AGEs的7個小提示)，而它也是建議用微波爐烹煮來減少AGEs的產生。

由此可見，《早安健康》那篇文章裡，那位自稱是AGEs專家的日本醫學博士所說的「從AGEs的觀點來看，少吃微波食品為妙」，是一派胡言。

附註：我在2018-9-17發表微波爐食物會致癌？，結論是：從以上這八篇論文就可得知：（1）微波烹煮較不會產生致癌物質，（2）微波烹煮較能保留營養素。

1,251 天前

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