這滿滿一大桌的食材
再加上我們8個人用3天的時間
做一道非常複雜的菜
熟成溏心鮑魚
大家打起精神了
好
給大家隆重介紹一下
這一位就是我們的師傅
大家好
這個就是我師傅他製作的半乾鮑
一般的乾鮑價格非常高
含量也越來越少
所以我就研究了兩年的時間
用煎包乾做的方法
讓這個鮑魚擁有溏心的口感
我們後面還要用3天的時間
把它做成溏心的效果
想要把鮑魚熬出溏心的口感
前期的準備工作很複雜
首先呢我們要把這些老雞啊
豚骨啊排骨
要切大塊
哇
走個正法啦
也夠狠的
哈哈哈哈
接下來要把所有的雞爪啊
排骨啊豬蹄啊豚骨啊
全部要用水焯了
把腥味去除
你看我這個焯水的師弟帥吧
有沒有沒有男朋友的
哈哈哈哈
哇
食材炸得越透
熬出來的爆汁越香
師傅不在
等一下炸完再給你一塊
好
這些豬皮焯水之後
要這樣反覆的刮毛
一根毛都不能出現
師弟你刮多久了
兩個多小時啊
我自己刮鬍鬚都沒這麼認真
改天我幫你刮
好 OK OK
師傅我來我來我來
你去喝茶
我來吧我來我來我來吧
你早幹嘛去啊
剛在學
上半天你是學會了沒有啦
OK沒問題的
一步到位
你看
這一步啊
就是要把鮑魚的嘴巴取出來
鮑魚的嘴巴裡面有沙
口感也不好
那你做了啊
我去陪師傅喝茶了
OK
現在就有請師傅
來吧
鼓掌啊
把這食材放進去
放這些食材的時候
是有順序的
砂鍋的底呢
要放一個竹筒
防止粘底
比較沒有膠質的
我們就放底
再放一層竹筒
然後現在就可以開始放鮑魚了
鮑魚就給它碼好
這個步驟我來
碼好之後呢
我們還要再放一層竹筒
這上下兩層竹筒啊
就把這鮑魚完全隔離開了
然後把剩下
這些帶膠質的這些料
給它放進去
雞爪
豬蹄
這個豬腳
一看就是滿滿的膠原蛋白
再鋪上一層豬皮
我們現在這個食材碼好了
前面要煲兩天
最後一天才放
火腿 干貝跟魷魚
因為這三種食材
是有帶鹹分的
要後面才放
你現在拿去把水加半
燒開以後改小火
Yes
大媽坐
現在加點雞油增加香度
接下來是最枯燥的一步了
我們要像熬鷹一樣
這一鍋湯整整要熬三天
期間還要不斷的加入這個老雞湯
我們這些師兄弟啊
要輪流值班
人不離火
照顧這一鍋湯啊
燒焦了
看你困了
去去去 回來回來
現在已經是第二天了
這些食材全部熬化了
師兄弟也快熬化了
大家看
這一鍋湯啊
整整熬了三天
現在加一點老抽
調顏色
要把這個顏色調得紅亮一點
再來一些蠔油提鮮
然後加一點冰糖
讓它口感甘甜一點
然後我們再煲個幾個小時
就可以起鍋了
來吧
非常香非常香
我們現在把上面的料給它打出來
等一下給他們做工作餐
這個粗工要讓
國基
你呢 怎麼讓師父打呢
來來來
這裡面的食材
有的都完全化開了
雞爪就只剩下骨頭了
這個等一下煮泡麵
好
終於要揭開這個鮑魚的面紗了
我的天啊
你看
等一下等一下
這個鮑魚不能用夾的
要用竹籤來起
這樣才不會破壞它的邊緣
還是師父比較嚴謹一點
哇你看
一戳就全透了
三天的時間
從半乾爆到溏心爆
這個變化太大了
聞一下聞一下
好了
師父等一下我要多吃一點
還沒好了
現在我們把這個調好的鮑汁
再換到這個鮑魚裡面
再爆一遍入味
這個狀態就來了
我們下的調料比較簡單
只要勾一點芡就可以了
這個鮑汁鮑魚就好了
今天我們就用這一鍋鮑魚
祝我們師門龍鰱報復
好
大家開動吧
這個鮑魚呢
先從中間切開
大家會看到顏色非常漂亮
蘸上這個汁的話
口感非常好
入口非常糯
像吃年糕的這種感覺
吃了以後感覺怎麼樣
這個鮑魚
味道已經全部進到裡面去
和溏心乾爆
基本上有80%的相似度
尤其是鮑魚的中心部分
我認為非常接近
健身啊
你吃得怎麼樣
吃完了
一個還沒嘗試味道就吃完了
健身啊
我也覺得不夠
還有還有啊
來來來
來
誰叫你們不自己打
真是的
如果這兩個是溏心乾爆啊