今天太高興了,收了這麼一大堆的好貨
當然這條大石斑啊,六十多斤,一萬多塊錢
我們就把它帶回家給大家來一場轟轟烈烈的石斑宴,慶祝一下
今天我邀請了我的九位同門師兄弟來共赴這一場石斑盛宴
這個石斑魚啊,在深海裡絕對是重量級的拳王
你看這個細密的牙齒,沒有任何獵物能夠逃脫
今天我只負責殺魚,我的九位同門師兄弟每個人做兩道菜
我們來一場石斑魚石巴吃
又是當我最不喜歡做的事情了
這殺個魚比殺一隻豬還累
這個魚鱗啊,不要浪費
我師兄要拿它來熬湯啊,做一個魚皮凍
這個是石斑魚的魚肚啊,這個等一下要拿它來做一道菜的
這個是石斑魚的魚膠啊,這個也是拿來燉湯的上好食材
來來來,大家都來領魚
這中午誰要啊?
我拿去熬湯,我拿去熬高湯,等一下給你們用哦
師兄你這是什麼菜啊?
這是烤魚頭
烤魚頭
用日式的烤麥泥醬來烤這個魚頭
這個是要烤多久啊?
烤三遍,每一遍大概七八分鐘
那我要進烤箱嗎?
進,進烤箱
我今天就專門來打下手的
這個魚頭現在已經烤了十分鐘了
再刷一遍醬,然後再烤十分鐘,搞定
這個是敲魚皮是吧?
對,用魚肉敲魚皮
那這要敲多久啊?
半公尺細,我一張皮敲五分鐘
打成這樣就差不多了嗎?
對,就這樣子,跟紙一樣的
這個像面膜啊
這個石斑魚肉要敲得這麼薄啊
是要有功夫的
你手上功夫不錯
沒有,接下來是幹嘛?
壓皮啊
誒,那你這些敲完的這些不能
等一下來包水餃
不要浪費哦
沒有,等一下這個就是要包水餃
誒,我們這個包蝦仁
其實他是把這個魚肉敲成薄片狀
然後呢,把它圈下來做成一個燕皮
等一下來包蝦仁
這個魚皮蝦仁餃真漂亮啊
等一下要給我做二十個
我中午要吃二十個
這個是用石斑魚肉做的五香卷啊
現在用純手工包的五香啊
下去油炸,特別的酥脆,非常好吃
現在我的師弟要做一道很噁胃的菜
這一個把石斑魚的魚肉切成粒
然後放在這個湖裡面
等一下還是要下鍋去炸
再加上這個噁胃汁
那這一道噁胃的菜就搞定啦
我師兄是正宗的四川人
今天做的一個是豆花魚
用的是13種醬料做的一個底料
說是年輕人都喜歡
我來幫忙處
一個就夠
我師兄居然嫌棄我
你自己做
這個魚鱗我師兄已經熬了一個半小時了
整個手都是黏的
你看
我的便會微薄
膠原蛋白很重
這個是炭鍋的石斑魚皮啊
已經蒸熟了
你看非常的Q彈
然後我們用這個膠在這上面
現在他把這個魚皮啊
放到膠原蛋白的水裡面去蒸二十分鐘
走吧,走,拿去蒸
師弟你做這道菜是什麼
猴頭菇燒斑魚皮
這一道是猴頭菇燒斑魚皮啊
相當的奢侈有沒有
現在猴頭菇很貴了
我很期待這一道菜
這個醬汁非常濃稠啊
非常香
我來幫你拿
哦
可以可以可以
就這樣就成了嗎
下面加熱一下
那個青蔥的味道燒出來
下面墊青蔥
然後等一下在下面再加個小火
它青蔥的味道會激發出來
這一道菜就更好吃
這一道是什麼菜啊
我怎麼從來沒見過你做過
叫港濁汁
當時一個香港師傅教了我
說叫港濁汁
如果有美國師傅就叫美濁汁
這一道菜我等一下我給它偷學過來
你底下墊的是什麼東西啊
千絲萬縷
它這底下墊的是蘿蔔絲
這蘿蔔絲他切得非常長
刀工在顯示在這一邊
嗯
跟那個生煙的血汗的味道非常像
好吃
誒你這蒸小籠包啊
它這個是十年的老蘿蔔乾啊
來蒸這個石斑魚啊
我這師兄弟個個都是高手
這個老蘿蔔乾啊和石斑魚啊
味道會互相融合在一起
會增加石斑魚的香味
這一道菜啊
等一下這個石斑魚肉一定是很嫩
這一道菜是鍋燒醬魚腩
我們把這個魚腩鋪在上面是吧
素的鋪
好素的鋪
來我們一起鋪
這有濃濃的酒香味
這一個鍋燒醬是我師弟秘製的醬料
一般人不告訴他
能不能告訴我啊
可以可以可以
好上鍋上鍋
這個鍋燒石斑魚現在也成了
等一下試試看
這是我師弟
刀工一絕
這個切得很漂亮
這個什麼醬
這個是紅蔥頭醬
今天發現大家都拿秘製的醬料出來
這個醬料他是用蘿蔔乾
紅蔥頭
還有一些小雜魚乾
熬製的一個醬料
特別的香
直接上蒸籠蒸就可以了
口水都流下來了
這一道菜啊
他把這個變態辣的黃椒醬
抹在魚上面
然後澆上這個自己熬的花生油
焗四分鐘就搞定了
哇這個花生油好香啊
四分鐘
是是是