1，蛋黃如果加熱過久，會產生綠色的硫化物。進而引發腸癌。白水煮蛋時，水滾3分鐘之後關火，在熱水中放2分鐘，是最好的選擇。
2，蛋白質中低密度膽固醇經過度氧化後，會造成血管硬化，因此在炒3顆雞蛋時，加一瓶蓋53 °的高粱酒，可以避免過度氧化。
3，不要吃太陽蛋或是生雞蛋，尤其不要碰毛雞蛋，沙門氏桿菌一堆。
4，不要吃糖水蛋，因為蛋白質和紅糖有美拉德反應，造成血液凝結。
5，高溫油炸雞蛋，會使蛋白質過度氧化，會引發癌症！
6，蛋黃中的卵磷脂會清除血管中的膽固醇，預防血管硬化，因此蒸蛋時加入牛奶，用保鮮膜封住，隔水加熱，是溫潤濕滑的美食。
7，鹹鴨蛋頗有營養價值，蛋黃中黃色的油，是珍品。
8，各種紅皮，白皮或是機能蛋，營養價值都差不多。
9，新鮮的雞蛋表面粗糙，會沈入水底。表面光滑且浮在水面的代表不新鮮。

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