茹素會罹患心血管疾病原因是加工素料裡面放了高升膽固醇指數的椰子油、棕櫚油，升膽固醇指數（CSI），棕櫚油是48.33，一般植物油CSI都是落在10～17左右，椰子油是85.12，如果可以找到比較好的植物油更好，使用橄欖油的素料是首選。