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引用自 4000 查核回應
台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒,椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸,它的飽和脂肪中有棕櫚酸(C14)和肉豆蔻酸(C16),可能會讓膽固醇增加;如果是偶爾吃沒關係,不過,最好挑選未精製的椰子油。

未精製椰子油的發煙點只有177度,一般油炸的溫度約在170~190度,烘焙溫度也在180~200度左右,因此,未精製椰子油較適合用炒的料理,要特別注意烹調溫度。精製後,椰子油的發煙點可達232度,但營養價值就沒有未精製的好。

多數國際飲食指南建議適度享用飽和脂肪。任何東西吃過量都會變成毒藥,所以如果你超愛椰子油,小心不要吃過量就好。

美國國家衛生研究院學者維屈博士(Richard Veech)發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量,延緩阿茲海默症惡化。小兒科醫師紐波特(Mary Newport)便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中,發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。

資料佐證

哈佛教授說椰子油有毒 真的嗎?https://www.cw.com.tw/article/articleLogin.action?id=5091788
豬油、椰子油-沒你想的那麼糟!http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=66324&page=1

豬油、椰子油-沒你想的那麼糟! - 康健雜誌168期

這個年代還用豬油料理的人一定引人側目,還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步,因為豬油不僅膽固醇高,還會引起心血管疾病。椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油,但近來一些研究與報導卻指出,椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高,這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃?中鏈脂肪酸 讓椰子油擺脫部份污名椰子油的脂肪酸組成相當微妙,它特殊的中

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=66324&page=1

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