假的，不論黃色或紅色的蛋黃，營養價值都一樣。雞蛋看起來比較紅也不等於土雞蛋。
衛福部食藥署指出，天然色素成本較高，有些不肖業者為了降低成品，就在飼料中添加脂溶性蘇丹紅色素，以取代天然色素，藉此也能夠使蛋黃變得更紅潤、增加賣相。蘇丹色素為工業用染料，不得添加於食品中，顏色從紅色到深褐色都有，這些色素可能具有基因毒性及潛在致癌性。

蛋黃顏色除了跟品種有關以外，主要是受雞媽媽吃的飼料影響，如果含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等，蛋黃會因為色素的多寡而變化深淺，與營養價值無關。影響蛋殼厚薄與顏色差異，主要是母雞在產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，屬於自然現象；至於蛋殼上的斑點顏色與品種有關，不一定是褐色或白色。