台灣氣候潮濕，咖啡豆容易發霉，產生赭麴毒素！對此，毒理學專家招名威表示，太過潮濕的環境不僅會使咖啡粉易結成塊，沖泡不均勻，而且這些咖啡豆、咖啡粉會發霉，孳生赭麴黴菌，並產生代謝物「赭麴毒素」，根據研究，長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險，而且讓人困擾的是，赭麴黴菌是咖啡色的，和咖啡豆本身的顏色相近，肉眼不易分辨，也無法像橘子發霉那樣直接看出來。

招名威說明，赭麴毒素分為A、B、C 3種，其中又以赭麴毒素A毒性最強，具腎臟毒性，於實驗動物已證實具有致癌性，國際癌症研究組織（IARC）將赭麴毒素A列為「對人可能致癌之物質」，人們若誤食赭麴毒素A，很容易累積體內，不易去除，即使利用煮沸或200℃以上高溫持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10～20分鐘，甚至還有2成仍具有這個毒性。