一、專家表示，紅蘿蔔或部分綠色蔬菜因施加氮肥，可能產生硝酸鹽，這是自然產物，且量很少，不會因為胡蘿蔔有硝酸鹽，炒蛋就有致癌危機，且食物在烹煮過程中，硝酸鹽會自然代謝。

二、專家指出，民眾應均衡攝取新鮮蔬果，有益健康，不要因為擔心硝酸鹽而偏食。

這讓許多民眾傳訊詢問是否是真的，這樣的標題容易誤導民眾對於蔬菜的誤解或造成謠言誤傳，重點其實是「亞硝胺」。事實上目前並沒有實際切確的說法可以證實蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產生亞硝基化合物的關聯性，而且蔬菜中含有的各種有益養分和抗氧化作用，能夠阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質之功能，醫生對此也建議保持均衡飲食。

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https://www.mygopen.com/2019/02/blog-post_26.html