雖然有保存的方法，但是蒜頭表皮若有黑色斑點或紋路，建議不要再使用，這是菌絲開始生長的跡象，這時裡面可能早已佈滿菌絲體 （mycelium） 和分生孢子（conidia）。摸起來軟爛、看起來褪色的蒜頭也不要再使用，可能已經走味。蒜頭中間的芽芯是否由白轉綠，也是一個觀察要點，雖然吃了不會怎樣，但這是蒜頭已老化、較不新鮮的表徵。