【多留意】不想洗腎，不要吃起司？都再生的？醫：注意磷酸鹽 ｜MyGoPen
【多留意】不想洗腎，不要吃起司？都再生的？醫：注意磷酸鹽 你收到「不想洗腎，不要再吃起司了」、「我們吃的起司，大部分都是再生的」這樣的 LINE 訊息嗎？並附上一段新聞專題影片，實際詢問醫師，雖然訊息有點太擴大描述，但事實上關於加工再製起司的部分，真的要多多留意其食品添加物和磷酸鹽，像這樣高鹽、高鈉的起司反而會影響鈣的吸收，而且只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量就破表了。 關
4000 認為 含有正確訊息
｜引用自 4000 查核回應
一公斤的天然cheese要使用十公斤的生乳，由於成本太高，所以天然cheese佔台灣不到2成，80%在台灣吃到的是再製起司，主要是50%天然cheese邊角料再製，再加入50%的油、水，以及食品添加物。
因為天然起司不好融化，所以要加入大量的磷酸塩，經過加熱、融解、融化、再模子定型，因此通常再製起司都會有超過十樣的食品添加物。
其中的磷酸塩反而會阻礙鈣質的吸收，磷會和鈣一起沉澱在血管，引起血管鈣化，高血磷症會讓腎功能更加惡化，並且增加心血管疾病的風險，只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量就破表！
根據TVBS的報導，文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示：「再製的起司跟仿造的起司，它都有加相當量的磷酸鹽在裡面，磷酸鹽吃多了容易造成高血磷症，容易造成對腎臟的傷害。」
此外臺安醫院營養師劉怡里表示：「太高鹽的、高鈉的起司，其實也會影響到鈣的吸收，那如果說你是選到一些比較是加工再製的這種乾酪的起司，那可能裡面的磷酸鹽確實會影響到鈣的吸收。」
因為天然起司不好融化，所以要加入大量的磷酸塩，經過加熱、融解、融化、再模子定型，因此通常再製起司都會有超過十樣的食品添加物。
其中的磷酸塩反而會阻礙鈣質的吸收，磷會和鈣一起沉澱在血管，引起血管鈣化，高血磷症會讓腎功能更加惡化，並且增加心血管疾病的風險，只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量就破表！
根據TVBS的報導，文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示：「再製的起司跟仿造的起司，它都有加相當量的磷酸鹽在裡面，磷酸鹽吃多了容易造成高血磷症，容易造成對腎臟的傷害。」
此外臺安醫院營養師劉怡里表示：「太高鹽的、高鈉的起司，其實也會影響到鈣的吸收，那如果說你是選到一些比較是加工再製的這種乾酪的起司，那可能裡面的磷酸鹽確實會影響到鈣的吸收。」
資料佐證
https://www.mygopen.com/2018/08/blog-post_10.html以上內容由「Cofacts 真的假的」訊息回報機器人與查證協作社群提供，以 CC授權 姓名標示-相同方式分享 4.0 (CC BY-SA 4.0) 釋出，於後續重製或散布時，原社群顯名及每一則查證的出處連結皆必須被完整引用。