吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？ | 元氣網
【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】但凡關注食品健康的人，肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。許多專家也紛紛解釋，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者指出，「蔬菜每加熱一次，致癌物增加幾十倍」。那麼，蔬菜中有多少致癌物？它們又從何而來？「隔夜」過程中發生了什麼？蔬菜，又該如何保存和食
uienwt 認為 含有錯誤訊息
｜引用自 uienwt 查核回應
隔夜的「亞硝酸鹽」對身體沒太大害處；其實亞硝酸鹽要與胺類結合，變成『亞硝酸胺』才有機會致癌，而這樣的機率並不高。
破除謠言影片中李錦秋營養師提及：味精對人體無害，但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一，適量攝取才是確保健康的不二法門。
破除謠言影片中李錦秋營養師提及：味精對人體無害，但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一，適量攝取才是確保健康的不二法門。
資料佐證
https://health.udn.com/health/story/6037/347229「隔夜菜」是否真的會致癌？
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