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假的。
在黴菌中有一些是供人食用的,如用於豆腐乳發霉的黴菌,就是一種食用菌,這種菌不會使人致癌。
而亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中,腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。

資料佐證

https://professorlin.com/2017/10/01/豆腐乳致癌,治癌?/
豆腐乳致癌,治癌? 謠言
http://www.buzzhand.com/post_1005134.html
豆腐乳致癌嗎? 假的
https://kknews.cc/zh-tw/health/8g5n2n.html
腐乳會致癌? 錯

豆腐乳致癌,治癌?

01 星期日 十月 2017 今天(2017-10-1)收到一則簡訊,有人在問豆腐乳是否會致癌。 其實,討論此一議題的文章,在網路上有數百篇,甚至於數千篇。 我大致掃描,看到擁護和反對豆腐乳的文章,大約是10比1的比例。 擁護的文章,通常會有非常誇大的標題,例如“驚人秘密”,“意想不到”,“千年奇冤”,等等。 之所以會如此誇大,主要是這些“

https://professorlin.com/2017/10/01/豆腐乳致癌,治癌?/

豆腐乳會致癌?專家揭開豆腐乳的「驚人秘密」,沒想到它被冤枉這麼久!

對於一些發酵豆製品,好吃的同時,不少人也在擔心著「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」等問題,比如說腐乳。對於腐乳,你是否有以下疑惑呢? 喜歡腐乳,又怕它有害健康?腐乳含有大量黴菌,常吃腐乳會致癌? 它是醃製品,吃它只有壞處,沒有好處?那麼它究竟是人間美味,還是「問題食品」呢?  事實上,腐乳還真是被冤枉了。腐乳,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品。在製作腐乳的過程中,其

http://www.buzzhand.com/post_1005134.html

腐乳會致癌? 99%人都錯了!

在中國博大的美食史中,豆子算是其貌不揚的一位,但勝在五彩繽紛,更重要的是,有著被廣泛認可的營養成分。被磨粉、打漿,甚至長毛了、變臭了,也依然贏得了廣大食客的喜愛。其中豆腐乳就深受人們的歡迎,我們常常就著小半塊腐乳,就能「呼嚕」下去一碗白粥,或是往熱騰騰的饅頭裡一夾,再澆上半勺腐乳汁,就是一頓美味的早餐。但是很多人都說,豆腐乳吃多了不健康,會致癌。真的是這樣嗎? ... 近日有關研究人員對豆腐乳研究

https://kknews.cc/zh-tw/health/8g5n2n.html

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