於番茄富含抗氧化物茄紅素能促進體內代謝外，還可以增加25%的脂聯素（adiponectin）分泌，脂聯素濃度偏低，可能增加第二型糖尿病及心血管疾病的風險，因脂聯素在人體生理上，扮演抗肥胖、高血糖、高血壓、血脂異常及抗發炎等等角色。