長期吃「隔夜菜」真會致癌？
導讀：無論怎麼處理，蔬菜中的亞硝酸鹽含量都會隨著儲存時間的增加而增加，營養的流失也越來越嚴重。 近日，一則「揚州戴先生一家三口同時患上癌症,就因長期吃剩飯剩菜」的新聞風靡網絡，傳播者均以剩菜的亞硝酸鹽「超標」等實驗進行佐證，甚至有媒體以此作為科普。 ... 對此，筆者想辟一辟這「新瓶裝舊酒」的謠言，理順「剩菜」、「亞硝酸鹽」和「致癌」這三者之間鏈條。 亞硝酸鹽致癌？No！ 這些謠言給出了一個觀點
Lin 認為 含有錯誤訊息
｜引用自 Lin 查核回應
沒有確切的研究證明吃剩菜是致癌因素，造謠者將N-亞硝基化合物的致癌性歸咎於亞硝酸鹽是不科學的。因為這個化學過程需要一定的條件，而且通過攝入足夠的維生素C和維生素E可阻止這一反應的發生。
亞硝酸鹽在體內的代謝很快，除非是一次性大量攝入，才會引起中毒（高鐵血紅蛋白血症），因而正常人攝入正常量的亞硝酸鹽並不會中毒。
亞硝酸鹽在體內的代謝很快，除非是一次性大量攝入，才會引起中毒（高鐵血紅蛋白血症），因而正常人攝入正常量的亞硝酸鹽並不會中毒。
資料佐證
https://read01.com/75AOLd.html長期吃「隔夜菜」會致癌嗎？
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