前面有個學員問了我一個問題,他有一次在酒店請客戶吃飯,點了一瓶紅酒,酒瓶打開之後,
釋酒師把這個軟木三兒放在小碟子裡面,端到他的面前,就在旁邊等著。
他說:「老師,很尷尬,我也不知道他在等什麼,他把這個木三兒端到我面前,幹嘛?他為什麼不倒酒呢?」
這裡告訴大家,有葡萄酒飲用的時候,是有道程序的。
首先服務員會拿這瓶酒上來,一般是一個手托著瓶口,這個瓶鏡,
一手托著瓶頂,把這個標籤正對著你,這個叫什麼呢?這個叫釋酒,
就是給你看看,這是你點的牌子嗎?這是你點的瓶重嗎?等等。
讓你為這瓶酒驗明正身,你點頭示意,沒錯,這就是點的酒。
服務員會把酒拿到旁邊,在你視線能看得到的範圍內,當著面把酒怎麼樣打開,
把這個軟木三兒放在一個盤子裡面,會端到主人面前,他在旁邊等著。
有些同學問,老師,他是不是看有沒有中獎啊?他在旁邊等什麼呢?
他是讓你檢查,先這個軟木三兒,我們首先看一下這個木三兒是乾的還是濕的。
我想問一下大家,這個木三兒應該是乾的還是濕的?應該是濕的。
如果說木三兒是乾的,說明這個酒店的酒的儲存方式不當,
很有可能說這個酒已經變質了,它應該是濕的。
你看啊,我們在放這個葡萄酒的時候,一般是怎麼放的?斜著放,對嗎?
甚至是橫著放,有沒有想過一個問題,為什麼要斜著放,橫著放,是為了好看嗎?
不是,是為了讓這個木三兒取酒的浸泡當中,那麼木頭的東西濕潤,它會膨脹,
一膨脹,外面的空氣不會大量進入,這個酒不會快速氧化。
你想想,如果我們這個酒塑著放,這個木三兒夠不著,這個酒在乾燥的環境裡面它會收縮,
木頭一收縮,外面的空氣會大量進入,這個酒在裡面氧化的速度會特別快,很快就會變質。
有些同學可能會說,那老師用膠三兒不就得了嗎?用膠三兒也不行,為什麼呢?
如果把它封死,外面的空氣進不去,這個酒就死在瓶子裡面了。
其實我們的酒在存放的過程當中,外面的空氣和裡面的酒是緩慢的交流的。
所以接下來,木三兒沒有問題,這個服務員會怎麼樣?就回去繼續倒酒去了。
倒酒,你看一般我們喝白酒的時候,一般會倒給客人,倒完客人再倒給主人,對吧?
那誰人的葡萄酒呢?接下來第一杯酒是給主人,叫試酒,試驗的試,
也要嘗一嘗,就怎麼樣?主人嘗完了之後沒問題,接下來第一杯,算是給客人的。
這是一個完整的試酒的流程,所以大家在去酒店,尤其高檔酒店去消費的時候,大概瞭解一下這個流程。