​花生、油菜籽與苦茶籽，這類油料作物只要經過傳統的物理壓榨，就能直接搾出香濃的食用油，壓榨手續與工序相對簡單自然。

​然而，黃豆（大豆）的含油量低，無法單靠傳統的物理壓榨法高效取油，必須仰賴化學溶劑（如正己烷）進行「浸出法」提煉。因此，現代人日常接觸到的沙拉油，本質上正是工業化學精煉下的產物。


在這種高度加工的提煉過程中，容易殘留溶劑或產生反式脂肪等健康隱患。


過往業界對此多避而不談，但隨著近年健康意識抬頭，這個曾經被忽略的化學煉油問題，終於被推上了檯面，引發許多注重養生者的深思與檢討。

​事實上，沙拉油是近代工業化提煉技術成熟後才出現的產物。在台灣 1945 年光復之前，民間根本沒有「沙拉油」這種東西。當時的先人幾千年來食用大豆，多是用於製作豆腐、豆漿、醬油或各式醃製豆製品，從未將其當作主要榨油來源。

​「沙拉油」（色拉油）這個名稱，聽起來是 100% 的西洋翻譯詞，但它的誕生與推廣，卻是一個標準的「西洋名、日本魂」產物。

​1924 年（日本大正 13 年），日本「日清奧利友集團」為了推廣生食西洋沙拉的風氣，研發出了這種專利商品。

當時西方人習慣用橄欖油拌沙拉，但東亞傳統的菜籽油或芝麻油雜質多、黏度高，且在低溫冷藏時容易凝固沉澱，並帶有濃烈的原始氣味，並不適合直接生吃。日清公司透過高度脫色、脫臭與精製等脫脂精煉技術，研發出一種即便放在冰箱低溫環境下，依然能保持清澈透明、不易凝固且風味清淡的高純度植物油，並將其命名為「日清沙拉油」（日清サラダ油）。

​這項來自日本的商品概念，隨後在美洲大陸找到了最肥沃的土壤。美國作為全球黃豆與玉米的最大產地，原料極其豐沛；加上美式飲食文化極度偏好炸雞、薯條與油煎牛排等高溫料理，高發煙點且成本低廉的大豆沙拉油，便順理成章地成為美國人的日常首選。「沙拉油」這個帶有西洋色彩的名字，反而在美國被廣泛且深度的使用。


​相較之下，歐洲人的飲食習慣大不相同，他們日常消耗最多的依然是在地產的橄欖油與葵花籽油。而東南亞國家則因地制宜，主要使用自家盛產、來源豐富且價格便宜的棕櫚油。甚至連台灣的糕餅業與泡麵產業，為了追求酥脆口感與成本控制，大量使用的也是耐高溫炸製的棕櫚油。


​如今演變成，不論是外面的小吃攤還是各類餐廳，只要涉及高溫油炸與油煎，幾乎清一色採用的都是大豆沙拉油。

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