味精真能救肝？被黑了 50 年的真相

前幾天我無聊的把廚房的這一罐，拿起來看成分，我才覺得我在脫褲子放屁。不知道還有多少人不知道這件事情，你看它成分，其實就是味精加糖加其他調味料。那時候我老婆就說，她覺得吃味精，她覺得不是很健康的感覺，所以就問我說，她能不能換這個。我也沒細想，也沒細看，反正菜是她煮的嘛，我不管她，我才飯吃啊。

但這麼多年過去，直到前幾天，我才發現，我沒有買最原本的味精，我買了加工後的味精。講到這邊，你一定以為我要說味精是一個很糟糕的東西，其實剛好相反，味精是一個很棒的東西。為什麼呢？因為今年 2025 年，科學家他們就發現，味精的主要成分麩胺酸，竟然可以幫助肝臟再生。它是修復肝臟的好幫手。以前流傳的吃味精會頭痛、口渴，對身體不好，這些觀點都要修正一下了。那味精為什麼會被討厭呢？是因為在 1968 年的時候，有一個醫生，他寫信給醫學期刊，他說自己吃完中餐之後，頭暈啊、脖子麻，懷疑自己是味精害的。結果媒體就立刻瘋狂的報導，還發明了一個詞叫中國餐館症候群。從此之後，味精就被貼上有害的標籤。會這麼快搞出這件事情，是因為在當時候，美國社會對亞洲食物它有偏見，所以很多人就覺得中餐不健康，那味精就莫名其妙變成代罪羔羊。但後來發現，這一封信它很有可能是惡作劇，因為做的實驗，它的設計從根本上就有問題。連美國的 FDA 都說，正常吃味精根本安全。甚至到後來，還有醫生跳出來自首說，不好意思，這篇講說味精有問題的文章，其實就是他寫的，他只是想要開一個小玩笑，沒想到大家都認真了。但是你想要讓整個醫學界，甚至整個社會都認錯，那是多困難的一件事情。反正沒有味精，人類還是活得下去嘛，所以那就將錯就錯了。但一直以來，我個人就覺得，它就是一個胺基酸而已，雖然沒有覺得它不好，但是不吃味精對我來講也沒有任何影響。結果今年，2025 年，西班牙科學家，他在頂級的期刊 Nature 上發現一個很驚人的事實，肝臟受傷的時候，自己會釋放麩胺酸，也就是味精的成分。這麩胺酸呢，它就會跑到你的骨髓，去呼叫免疫細胞，然後免疫細胞再回到肝臟，再經由一連串的反應，它就可以啟動肝臟的修復模式，讓肝臟的細胞再生速度提升。所以未來有可能有一些應用場景啊，就是用麩胺酸去幫助肝癌手術後恢復，或者是肝硬化的治療，甚至肝臟移植患者。當然這不是叫你現在開始每天狂吃味精，重點是天然食物裡頭本來就含有麩胺酸啊，像是像是番茄啊、香菇啊、起司啊，味精就只是食物的濃縮版本而已，問題不是味精本身，而是怎麼吃，吃多少。因為味精的成分其實是麩胺酸鈉，所以其實無形中你會吃了很多鈉離子，也就是你吃了很多鹽巴，這個就真的對身體不好了吧。下次你如果再聽到有人說，老闆我不要加味精哦，你就可以把這個最新的研究分享給他。你可以跟他說，你知道最新的研究說，味精的成分還能修肝哦，不是，講太快了，是修復肝臟哦，你對味精改觀了嗎？可以留言區聊聊你的看法。最後再補充一個冷知識，母乳裡頭的麩胺酸濃度，比我們平常喝加味精的湯濃度還要高欸。我是陳藥師，陳藥師是我。