今天聽健康講座得到下列的資訊，分享給各位：1.動物性油：油炸物加熱到150度C 會產生易致癌的多環芳香烴；2.植物性油：油炸物加熱到180度C易產生致癌的醛類；3.碳水化合物加熱到120度C易產生致癌的丙烯醯胺（如烤肉、烤玉米），總之盡量少吃油炸的食物，也盡量少用氣炸鍋，因為它一下子就熱到180度C。
買來的蔬菜不宜放太久，容易產生致癌的硝酸鹽（有機蔬菜也一樣，因它也需要天然的氮肥，氮肥放久也會產生硝酸鹽）（隔夜菜易產生亞硝酸鹽）。（感謝照片的提供者）

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