上海人也太會玩了
這到底是吃飯
還是在看互動藝術展
哈嘍我是文恩
上次我們在重慶
拍過利晶美食實驗室的首秀
這場感官大秀的第二期
來到魔都上海
就在全新開業的海鷗利晶酒店
一場只有12個席位
4名主廚的8首聯彈
點個贊先開飯
大門打開進入今天的晚餐
大家圍坐在一起
配合窗外的外灘江景和變幻的屏幕
好像在看一場四面台的演唱會
不過台上就不是歌手
而是上海海鷗利晶
和重慶利晶的主廚們
整頓飯也根據不同的主題
分為5個篇章
開場的小吃拼盤
用山和海的食材拼配
呈現自然的鮮味
金槍魚塔塔跟黃瓜是清爽的組合
鰻魚做成三明治帶點煙燻的香氣
紅色這顆咬下脆殼
裏面是綿潤的鵝肝慕斯
這個很像脆脆捲零食的
裏面藏著帝王蟹肉
充滿趣味和味覺跳躍的一套開胃小吃
正式落座
四周的屏幕也開始變換
把所有人從黃浦江畔帶到海洋之上
也對應了這道菜的主題
這個像泡泡雞一樣的
其實吹出來的是魚骨湯泡沫
主廚切下來一朵泡泡掛在盤子上面
泡沫一點點爆破落下來
完成了整道菜最後的調味
鹽烤海苔捲
裏面是東星般用重慶的茯苓泡菜
提升辣度和味道層次
其實還挺辣的
但是魚肉的鮮味依然凸顯
還附了一份魚骨製成的小餅乾
酥脆的口感帶著昆布的鹹香
來到第三章光影流轉
又把我們帶入了森林
一份竹筍苔蘚的盆景端上來
剛想上手去拿吃的
小姐姐說這個不是菜
是一個樂器
用竹筍當作洋琴
真的能彈奏出音樂
那我們也學著用手去觸摸
不同的竹筍
因為生物的電流響起音符
這個聲音真的好治癒
這個時候真正的菜來了
像是把雲南的一塊土地
直接挖到了餐桌上
羊肚菌
椒白
土豆
蘆筍
青豌豆
金華火腿
沒有很復雜的調味
是食材的原味呈現
帶著大地系的自然風土
四周的光影再次變換
又從大自然瞬移回到了上海
也來到了主菜的環節
由海鷗麗晶酒店
錦鱗中餐廳的行政主廚
丁師傅設計製作
現場刨上雲南的黑松露
主廚說了
只要你不喊停
他就繼續刨下去
好好 可以了
謝謝
松露落入盤中就騰起香味
牛肉看上去也很軟嫩
但是這道菜的主角
嚐得更深
切開牛肉
裡面釀了黑松露炒菌菇
軟嫩的牛肉包著菌子
肉汁和菌子的汁水鮮香
一起在這口中釋放
到了甜品環節
所有人離開座位
直接登上五層的天台
確實任何高清的屏幕
都不能無損還原上海灘的夜色
海鷗麗晶酒店的秉房廚師張
Alice帶來了她的新作品
敲開堂殼
裡面是空氣感的芝士泡沫
還有佛手柑果凍和檸檬冰沙
柑橘水果細的清爽
這個時候我才反應過來
這個甜品是不是呼應
我們面前的東方明珠
整頓飯吃完
像看了一場互動藝術展
不僅是能看
所有的感官都被調動起來
視覺 聽覺 嗅覺 味覺 觸覺
在很短的時間內
去經歷不同的季節 場景和次元
最後再回到此時此地的上海
從重慶到上海
麗晶美食實驗室
已經完成了兩站
那如果中國還有第三個魔幻城市
你覺得下一站要去哪裡