這是一小塊寄生蟲,而這是我們生活中經常吃的大蒜。研究人員用導蒜器榨取出新鮮的大蒜汁,接著他將樣本放置在顯微鏡下觀察。當鏡頭拉近,我們能清晰地看到寄生蟲在顯微鏡下快速扭動。當大蒜汁滴落到寄生蟲周圍時,變化幾乎立刻出現。原本劇烈扭動的蟲體開始放慢動作,幾秒鐘後,它像被按下了暫停鍵,完全靜止。很難想像廚房裡的這味調料能在顯微鏡下展現出如此強的殺傷力。大蒜為什麼能殺死寄生蟲呢?這主要歸功於其中的活性成分蒜素。很多人以為蒜素本來就存在於蒜瓣裡,其實在完整的大蒜中根本就沒有蒜素。只有當你把蒜搗碎,大蒜裡的蒜氨酸和蒜酶接觸反應,蒜素才會被生成。蒜素能破壞寄生蟲的細胞膜,讓它們的結構崩解,最終失去活動能力。不過蒜素非常不穩定,一旦遇到高溫,它很快分解。這意味著熟蒜幾乎不具備殺菌作用。真正有殺傷力的,是新鮮搗碎後十分鐘內的大蒜泥。