馬鈴薯發芽千萬別再吃！營養師告訴你有多危險… - 食譜自由配 - 自由電子報
近年來，從食安議題到減重飲食甚至是保健食品，充斥著許多似是而非的迷思，加上媒體的報導與渲染，造成不少民眾困惑與恐慌。別再相信沒有根據的說法了！正確知識才是維持健康的關鍵，專業營養師蔡正亮用實證科學為你解說分明。
逐字稿
洋蔥
吃免驚
生薑
吃 免驚
花生
不能吃
大蒜
吃免驚
芋頭
吃 免驚
馬鈴薯
不能吃
地瓜
吃 免驚
紅蘿蔔
吃 免驚
糙米
可吃 更健康
近 31 日
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Joannie 認為 含有正確訊息
｜引用自 Joannie 查核回應
發芽的馬鈴薯有毒，且要當心生飲會有細菌污染風險。馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。馬鈴薯發芽後所產生的茄鹼含量，比未發芽時要高出7倍以上。另外，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽，再經過仔細削皮、加熱煮熟後，整體的茄鹼含量仍可能微量存在。
馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全的朋友，都是高危險族群，一旦發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，不要再食用。
馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全的朋友，都是高危險族群，一旦發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，不要再食用。
資料佐證
https://food.ltn.com.tw/article/7440https://www.chshb.gov.tw/node/305
https://food.ltn.com.tw/article/7440
您知道為甚麼馬鈴薯發芽不能吃 | 彰化縣衛生局
Skip to main content 馬鈴薯發芽後不能吃！您知道為甚麼嗎？屬於茄科植物的馬鈴薯，本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分，分別是「茄鹼」（Solanine）及「卡茄鹼」（Chaconine
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