兄弟姐妹們,今天呢,我又來跟大家分享一道我們江西的傳統美食,糖醋漿
每年一到這個季節,我就會做上一些既能驅寒又能暖胃,而且吃起來酸甜脆爽,也不辣口
今天呢,我就把老一輩人傳承下來的做糖醋漿的老方法分享給大家,放上一眼都不會壞
我們做糖醋漿的話,首選是這種紫漿
這個季節的紫漿含水量比較高,組織纖維也沒有老漿這麼多
而且呢,口感非常脆嫩,特別適合用來做糖醋漿
我們先把這個紫漿掰成小塊
因為它的形狀長得不規則,如果我們不掰開的話呢,裡面縫隙裏的泥沙就很難清洗的
全部掰好之後,再倒入清水
讓它反復的搓洗,把表面的泥沙和雜質都給它清洗掉
洗乾淨之後,我們再把這個生薑的外皮給它刮乾淨
這個薑皮呢,也是個好東西,我們千萬不要把它扔了
我們可以把它曬乾,然後呢,冬天用來煮水泡椒,特別的好
全部處理好之後呢,我們再給它清洗一遍
洗乾淨之後,撈出來瀝乾水分
洗好倒入大碗中,加入一大勺的食鹽,給它抓拌均勻
再醃製兩個小時
我們做糖醋漿,用鹽給它這樣醃一下
這樣呢,不僅能夠殺出裏面多餘的水分,而且呢,還可以抑制黴菌的生長
我們紫漿醃好之後呢,也不用清洗
直接來做糖醋漿
醃好之後呢,也不用清洗
直接撈出來,給它瀝乾水分
一定要把這個薑表面的水分給它充分的瀝乾
這樣醃出來才不容易壞
瀝乾水分之後,我們再把它切成薄片
切好之後,再把它裝入大盆中
這裡要註意,我們這個盆呢,一定是要乾淨,無油無水的
然後呢,我們再加上一瓶純真釀造出來的白米醋
我這裡是5斤的紫漿,用上一瓶500毫升的米醋就剛剛好
再加入一斤的黃冰糖
再戴上手套,給它拌拌均勻
這樣可以使冰糖更好的融化
姐妹們,茶香呢,經常會分享一些美食的小技巧
如果不嫌棄的話,記得給茶香點個贊,留個關註
後期用得著了,還能找到我,謝謝大家
拌勻之後,再蓋上蓋子,讓它醃漬一個晚上
我們的薑已經醃了一個晚上了,我們來看一下
裡面的冰糖已經充分的融化了
已經和白醋融合在了一起
接著我們再準備一個無水無油的玻璃罐
放在蒸鍋裡面
然後呢,給它蒸一下
通過高溫呢,再給它消一下毒
蒸好了,我們把罐子取出來
晾乾水分之後,我們再把這個薑片放進去
裝的時候呢,我們也可以嘗一下這個薑片
如果你們喜歡吃甜的,可以再加一點糖進去
再給它壓一壓
讓這個薑片呢,全部浸泡在這個糖醋水當中
最後呢,我們再蓋上蓋子,密封保存
這樣放上一年都不會壞
就這樣醃上幾天之後呢,我們就可以吃了
然後呢,每天早上都可以吃上個兩三片
真的是特別好,驅寒又暖胃
我來嘗一下啊
嗯,吃起來是酸酸的,甜甜的
還特別脆,而且呢,辣度也不高
吃起來真的特別好吃
多醃上一段時間呢,口感會越來越好
而且呢,尤其是我們四十歲以上的人
每天都可以吃上兩三片
真的特別好
好了,今天我的視頻就分享到這了
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