咱們都知道歐洲人吃麵包要比咱們多多了
可是你有沒有發現一個問題 就是歐洲人的吃麵包為什麽沒有那麽多人得糖尿病呢
其中有兩個原因或許就是答案 原因第一個也是最根本的就是它的發酵工藝
在每一個麵包房它都會有這麽一小塊 就像咱們是麻將牌那樣那麽大塊的
一小塊酵母 它是鮮酵母 也非常的便宜 活性酵母 拿回家之後把它溶解在水裏之後就把它和麵粉
一起發酵 發酵出來的麵粉特別的香
就是有那種酵母加麵粉的香氣 到國內之後我就發現買不到這種鮮酵母塊 咱們用的都是
酵母粉 雖然都是能夠發酵 但這裏面的工藝卻是千差萬別
歐美那些買的鮮酵母它是屬於慢發酵 什麽叫慢發酵啊 就是利用天然酵母
經過長時間的發酵的過程 您可能就問那發酵還有什麽講究啊
其實區別可大了 我們平時
在麵包房或者超市裏面買的麵包都屬於快發酵 裏面放了酵母粉之後幾個小時就可以做出來 這種快發酵效率高出餅塊
但是對身體並不是那麽友好 不是說友漢啊 因為所有的比較都是相對的 慢發酵呢聽起來非常的復雜
實際上它給麵包帶來的不僅僅是口感的問題 因為咱們知道不管是米飯 麵包還是
面食 最後我們人的身體都會把它轉化成糖
如果您又是長期吃面食 像咱們北方很多都是就是面食為主
米飯都很少吃的 就容易引發糖尿病 不是百分之百啊 這是因人而異 就容易
引發糖尿病 而慢發酵的工藝就讓麵包不會那麽甜蜜 因為發酵時間長
可以改變麵粉中的碳水化合物的分子結構 簡單來說就是
吃了慢發酵的麵包之後 血糖升的會慢
如果要是快發酵的麵包 血糖就像是過山車 而慢發酵的麵包
吃完之後就會像咱們的綠皮火車慢慢悠悠的往上升 並不是不上升 而是它的急和緩的問題 這樣
咱們的一線就可以緩慢的來應對 要想實現慢發酵就得用天然酵母 慢發酵的麵包吃完之後有
飽腹感 你有沒有發現吃了一片白麵包之後 很快你都會又餓了 就是因為血糖升的快
餓的就會快 他們兩個是成正比的 如果你要去歐洲旅遊的話 你會看到法國人吃的那些法棍啊
德國人吃的那些黑麵包啊 他們都屬於慢發酵麵包
雖然從外觀上來看看起來有點硬 沒有咱們國內吃的麵包那麽松軟 營養價值可是高出許多
吃這種慢發酵的麵包不僅能夠吃出麵包自有的香氣之外
而且還能夠幫咱們控制體重 這也就是為什麼歐洲人他們吃麵包比咱們多
但是糖尿病的發病率卻很低的問題 另外一個就是飲食的差異 雖然咱們也吃麵包 歐洲人也吃麵包
但是歐洲人他吃麵包的時候 一般上面都會配以芝士啊
沙拉菜啊 或者是其他的品類 肉類等相輔佐 而咱們中國不管是包子饅頭餃子或者是麵包
它是吃主食 而其他的這些副食吃的相對就少 所以就是麵包和輔食的比例在咱們中國
主食占的量更大 再來就是咱們平時吃的麵粉多數都是精白麵
雖然大家都知道粗糧好 但是真正又有多少個家庭裡面是用粗糧來包包子粗糧來包餃子的
實際上都是精白面 咱們買粗糧的麵包的機會
不是沒有 也相對來說要比歐洲少很多 另外在兩三之間 咱們中間如果要是有點小餓的情況下
很多都會吃點餅乾呀
小蛋糕啊 來作為填充
這個也不好 咱們可以把它變成堅果類的或者是水果類的來代替這些
餅乾和蛋糕 總之隨著咱們年齡的增加 咱們應該更加注重合理的搭配食物