食安閒聊一加工變成太黑的食品,請不要經常吃
天然黑的食物非常好,例如:黑芝麻、黑花生、黑豆、黑木耳---etc但是,加工變成太黑的食品,就不要吃太多了,以免可能有毒性物質經常性累積,而造成身體健康上的傷害。尤其是黑到連光線也透不過的食品。這原理很簡單,以烤麵包為例,吾人烤白色麵時,一定是黄棕色先來到,這就是食品加工眾所皆知的梅納反應(Maillard reaction,大陸稱為美拉德反應),這時麵糰內會產生pyrazine(吡嗪)物質,導致麵包很香很可口。如果此時不停止烘烤,就會產生Amadori重組,而使麵包顏色加深;這時請選擇黃棕色的,如果再繼續烤下去,被世界衛生組織認定為致癌物的糖化終食用產物(advanced glycation end products)就可能會產生了,
此时最大的特點,就是這加工的顏色很黑很深。
.:.建議餐飲師傅,做菜時,菜不要烹調的太黑。

滷蛋不要太黑

滷肉飯不要太黑

東坡肉不要太黑

豆千不要太黑

醬油太黑且不透光的要少用
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