4種NG炒菜方式易致癌 你中了嗎? #LINETODAY

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林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,反覆高溫加熱,容易使油脂產生有害物質。

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油反覆高溫加熱 易生致癌物

毒物專家林杰樑:/油反覆高溫加熱 易生致癌物 - 生活 - 自由時報電子報

2009-06-22〔記者洪素卿、何玉華、楊久瑩/綜合報導〕林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出,反覆高溫加熱,容易使油脂產生有害物質。其中,最廣為人知包括多環芳香碳氫化合物(PAH),就是目前已知的致癌物。另外,如果使用的是動物性油脂,高溫加熱還會產生氧化膽固醇,目前也認為是一種致癌物。 台北縣政府消保官表示,速食業者使用的油炸油,連續使用至少都在10個小時以上,油品安全堪慮

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