麩質中的黏性
麩質的英文是「gluten」,在拉丁文中這個字意指「黏膠」,因此麩質是一種有黏性的蛋白質,可把麵粉黏在一起。大多數麵包製品之所以香軟、有嚼勁,都是因為麩質。
美國人吃下的麩質大都來自小麥,除此之外,很多穀物都含有麩質,包括裸麥、大麥、斯佩爾特小麥(spelt)、卡姆小麥(kamut)、布格小麥(bulgar)等。麩質是最普遍的食物黏著劑,但不只用在食品加工,也是個人美容保養品的原料。但這種東西就像任何可能引發過敏的蛋白質一樣,會讓身體過敏發炎。

麩質是由兩種蛋白質組合而成,亦即麥殼蛋白(glutenin)與麥膠蛋白(gliadin)。麥膠蛋白又可細分成十二種不同的蛋白質。對麩質過敏者可能是對麥穀蛋白、麥膠蛋白,或麥膠蛋白所含的任何一種蛋白質過敏,因而引起發炎反應。
少吃相關食才可以改善過敏
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資料佐證

防免疫系統失常,少吃麩質食物?營養師揭密…
https://www.top1health.com/Article/51498

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