澳大利亚皇帝蟹，世界上最重的蟹，最高可飙到72斤，名副其实的蟹中之皇。眼前这只虽说只有18斤，却已经是无数吃货老饕心中的梦中情蟹。而澳洲巨大拟滨蟹，被翻译成皇帝蟹，也无疑说明其在海鲜美食界至高无上的地位。也正因如此，它的身价自然水涨船高，尤其在国内，一只端上餐桌的澳洲皇帝蟹，往往要上万元。师傅的分解手法可以说是干脆利落，毫不拖泥带水。整只皇帝蟹在他手下没撑过几分钟，就被拆的明明白白。其中蟹盖内那层金黄浓稠的絮状物，便是无数老饕梦寐以求的蟹黄。颜色艳若油彩，质地细腻如胶质，只一眼就知道这蟹品质有多顶。光是这满壳的蟹黄，再加蟹脑、蟹汁，随便一刮就是两大碗，满满都是鲜香的极致诱惑。随后把它们倒入滤网，用清水细细冲洗，冲走体液的杂腥，只留下那抹纯粹的浓香。另一边，砍下来的巨螯，长度几乎跟人的手臂不相上下，横放在砧板上，让人第一眼就忍不住倒吸一口凉气。分解好的每一个部位，都得仔细刷洗，尤其是那些藏在关节缝、蟹壳边的地方，绝不能有一点杂质藏着掖着。刷子轻轻一过，蟹肉就像被唤醒了一样，那层晶莹剔透的质感立马显现出来，在光下泛着淡淡的光泽。而最霸气的蟹钳，大厨则顺势剁成几段，再将坚硬的外壳敲的龟裂开花，但又不破坏里面紧致饱满的蟹肉。毕竟像这种超大规格的皇帝蟹，处理起来不花点功夫，真对不起它那身皇帝级的身价。蟹身部分也绝对不输蟹钳，大厨直接顺势劈柴般砍成好几大块。每一块切口处，都能看到密密实实的蟹肉，是肉眼可见的饱满。如此庞然大物，砍分完毕，一蟹多吃才是吃蟹的终极浪漫。各部分搭配恰到好处的料理方式，才能真正把这只梦中情蟹的价值榨干榨净，吃到尽兴。蟹黄炒饭，蟹香入魂。蒸透的蟹黄与蛋炒饭在锅中汇合，那浓郁的蟹油就像金色的精华，顺着热锅融入每一粒米中。调味不需要复杂，简单调味，随后葱花与香菜一撒，激活了整锅炒饭的灵气。大火猛攻，锅气全开，勺子在锅中翻飞，每一铲都带着声势，香气层层叠叠，喷薄而出。一锅炒饭迎来质变的高光时刻，色泽更亮，锅气十足。一口下去，鲜香浓郁，堪称黄金阵容，顶配下凡，让人回味无穷。巨大的蟹钳连同粗壮的蟹脚，裹上一层薄薄的淀粉和蛋液，直接下锅炸制。蟹壳在高温下，逐渐染上一层诱人的金黄，壳缝中还锁着满满蟹肉的鲜香。葱段、干辣椒先行爆香，再倒入面包糠和金黄蒜末慢火翻炒。此时蟹腿重新回锅，裹满这一锅焦香的灵魂外衣，加入少许调料提味，不需太多，点到为止。小火慢炒收尾，直到蟹钳都裹满金黄酥脆的干料。出锅时干爽酥香不带一丝油腻，蒜香与蟹肉的鲜味交织，层层叠叠，毫无冲突。鲜香中透着火候的底气，避风塘简单却极致。蟹肉下锅，配上小葱与洋葱一同爆香，锅铲一翻，鲜味扑面而来。紧接着，一大勺煮蟹高汤倾泻而下，热气瞬间升腾，香气如潮水般涌出。白米饭作为主心骨也紧随其后，颗颗饱满与汤汁交融。黄心绿豆大把入锅，增加浓稠感，缓解蟹的腥味，让汤头更加温和又富有层次感。如布丁般滑嫩的蟹脑蛋白凝块最后加入，随着锅中热浪慢慢融化，把整锅蟹汤的醇香推到巅峰。撒上一撮葱花，碧绿点点，热气腾腾。舀一勺入口，浓稠柔滑，蟹香四溢。这一刻，才知道什么叫人间值得，什么叫人生圆满。