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逐字稿

帶外國朋友來吃福建菜
他到底吃不吃得慣
中國八大菜系
魯川香輝蘇浙閩越
那這兩年破圈上升最快的應該就是閩菜了
上海有玉外灘
成都有福滿樓
今天帶你來開箱北京大佬級的福建菜
我是真的很喜歡這個餐廳的名字
因為它就叫做福建菜館
一進來就是整面牆展示收藏的乾貨食材
每個包廂都是福建的地名
福州普田南平三明
我們訂的是泉州
第一道菜就是泉州安亥土筍凍
我還帶了外國朋友來
塔里布以前沒有吃過土筍凍
問我裏面是什麽
我就說是很甜很鮮很脆的小蟲蟲
沒有想到完全嚇不到他
是真的好吃
東山島的黃金貝
東山島是福建乃至全中國最大的幾個海鮮產地之一
尤其是貝類小鮮
滿滿的貝肉拌上撈汁
鮮脆甜嫩
有點像潮汕魚飯跟燻魚的合體
魚肉本身壓得很緊實
再煎出一層脆皮
魚的鮮和鹹香都濃縮到這一口裏面
這是我吃過最爽的海瓜子
一粒一粒全部包好殼
炒過再碼進小翠塔
這一個裏面得多少顆
整個一口吃掉
在嘴巴裏面接連爆汁
有九層塔的清爽香氣
去泉州一定要點的薑母鴨
但我都吃過很多不一樣的做法
幹鍋湯鍋紅燒鹽燒整隻的斬件的
這個應該算蠻正宗的
濃厚的薑味還有麻油香透到鴨肉裏面
一嗦就脫骨
福建師傅出來介紹食材
是福建菜館的招牌
也是福建的首席名菜
佛跳牆
上次我拍比奇林三星茶餐花
他們那個食材很豐富很好花
但是很多福建同學都說
他們家那個佛跳牆根本就不對
來給你看看正版的佛跳牆
應該是這種沉亮清透的琥珀色
有酒香但是沒有酒味
海參鮑魚花椒甲魚鴿子蛋都超大一顆
但這碗也做了一些改良
減輕了稠度和黏嘴的感覺
還有就是用竹笙代替魚翅
是健康環保版的新時代佛跳牆
一輛小推車推進來
一車食材擺滿
好大的陣勢是要做什麽菜
居然就是炒蛋
不是雞蛋是白鹿鴨的鴨蛋
加上銀芽荷蘭豆
滿滿的蟹肉還有火腿
拿好筷子等在旁邊20秒出鍋
現炒現吃
還帶著燙口的鍋氣
蓋子打開我以為是清湯
但服務員說這個是豬肉
福建明豬
上行的淮豬
豬臉頰的部位肉香很濃很有嚼勁
沒有更多的調味
就是加了一點墨魚幹在裏面

福建菜最強是做海鮮
很多做法看起來都很簡單
就是湯湯水水好食材
陳皮涼瓜燉鑼頭
藤椒脆管煮和牛
都是海陸食材的拼配
一碗裏面有山有海
有嫩有脆
纖維在嘴巴裏面捲到飛起
大黃魚這兩年
在各種菜系的餐桌上面
出鏡率都很高
回到原產港
福建寧德
做一碗大黃魚煮麵線
濃厚的魚湯當做湯底
說出了一種豪華早餐的感覺
我也是想要外國朋友嘗一嘗
我這兩年特別上頭的福建菜
其實沒有點什麼特別好的菜
就是泉州的醋肉
福州的肉燕
漳州的豆花
你看都是地道的福建小吃
但對他來說
可能都是沒有嘗過的味道
沒有吃過的做法
最後甜品上一碗龍眼土雞蛋花生湯
更有在福建吃喜的感覺了
這應該是塔利珀第一次吃福建菜
我問他感覺怎麼樣
他說都很好吃
而且感覺跟以前吃的中餐都不太一樣
食材很好
做法又很家常
完了還給我發消息
說今年很想去趟福建
嘗嘗local的福建菜是什麼感覺
也問問大家
除了土筍 凍 薑母鴨 佛跳牆
還有什麼福建菜值得推薦
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