面粉,不是面粉! (2-1)
现代面粉,不是自然植物的面粉,只是带有“面味”的工
业粉。你知道吗?现代面粉中有25%的工业添加剂,预包
装食品规定的允许上限。现代面粉是这样做出来的:
▲首先,去掉小麦麸皮,先将小麦胚芽提取出来。这是小
麦最香最有营养的精华,小麦胚芽粉几十块钱一斤。
▲第二步,再把小麦的麦芯提取出来做成麦芯粉,大概占
小麦粉总量的20~30%。麦芯粉筋道而且亮白,可以卖到
十多块钱一斤。
▲麦芽和麦芯这些精华部分被提取后,剩下部分就没有什
么营养了,用来加工成普通面粉。这种面粉不白,不香,
又不筋道,怎么办?加增白剂和滑石粉。滑石粉是滑石粉
碎研磨成细粉的,密度大,压秤,又廉价,还能让面粉变
得又白又细腻。
▲你发现了吗?现在的面粉不像以前的面粉那么容易霉变,
那是因为加了防腐剂甲醛次硫酸氢钠,也就是俗称的吊白
块,不但防霉变,还可以使面粉增白。