【最好用熱開水煮飯】

很多人煮飯時都是把米放進水裡後再燒開,
但如果把順序顛倒過來:
先燒開水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。
維生素B1是大米中一種主要的營養成分,
有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。
它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病,甚至導致四肢麻木、
肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。
所以,在日常飲食中,要儘量避免維生素B1損失。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,
若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1,
造成營養損失。
如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,
就會減少對維生素B1的破壞。

米中含有大量澱粉,這些澱粉顆粒不溶於冷水,
開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中,
有利於澱粉的膨脹、破裂,使它儘快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。
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Lin 認為 含有錯誤訊息
引用自 Lin 查核回應
自來水公司表示,從實驗結果可以看出,餘氯及三鹵甲烷幾乎都已經隨蒸氣跑出、去除掉,因此民眾可以安心用電鍋煮食。另外關於這則謠言,自由時報也曾報導,報導中林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、環保署毒管處處長林建輝都認為民眾不必太擔心氯的問題,大家也可以作為參考。

資料佐證

https://www.nownews.com/news/20110302/554204
網路追追追/多「氯」了 電鍋不能用自來水煮東西?


https://kknews.cc/zh-hk/health/eoyly54.html
闢謠!用生水蒸米飯可能會引起癌症?

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https://www.nownews.com/news/20110302/554204

闢謠!用生水蒸米飯可能會引起癌症?

米飯是中國的主食之一,尤其是南方的朋友們,更是離不開米飯。但是用什麼水卻有很多不同的說法。有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症,蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好? 為啥說用生水煮飯致癌? 主要是因為自來水中含有的氯氣,而自來水中的氯主要是來自漂白劑,水中會含有餘氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒,按照國家標準《生活飲用水衛生標準》,從自來水廠出來的水中余氯的含量要低於

https://kknews.cc/zh-hk/health/eoyly54.html

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