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英發起飛機上禁發花生 獲近18萬連署 | 即時 | 聯合財經網:https://money.udn.com/money/story/5641/2665033

食力-為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素 肉眼看不到的飲食危機
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黃麴毒素(Aflatoxin)是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌，黃麴毒素有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物；大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等，而黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。

食藥署對於食品中的真菌毒素有限量規範，每年會對市售產品進行黃麴毒素含量抽查，若抽查結果超標，即要求業者改正與回收產品，最容易超標的不合格食品主要為花生的加工製品，花生經過加工處理變成花生糖、花生粉時，破壞了籽粒的完整型態，讓真菌有機會生長，消費者無法由花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌，很難確認這些產品使用的花生原料，到底有無受到真菌污染，此外，動物飼料可能也會混入受黃麴毒素污染的穀物，因此黃麴毒素也可能會累積在動物的肝臟中。

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為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素 肉眼看不到的飲食危機

你應該要知道的食事 發霉的食物縱使切去表面發霉的部分，菌絲也可能已經深入內部，肉眼無法觀察得知；若因發霉而產生了黃麴毒素，憑肉眼或氣味也無法察覺毒素的存在。為了飲食的安全，請拋棄發霉的食物，避免食用。 撰文＝黃毓棻黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、

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