#吹電風扇的魚🐟

無論是烤魚還是烤雞,時間允許的話,我都會盡可能的將他們倆送去吹風

條件好的當然你可以安排一台完全乾淨的冰箱去冷藏吹風,甚至是搞一台熟成冰箱專門來吹風

不過沒有這樣的條件也沒關係,一台小的桌上型電風扇也能某種程度上將皮表吹乾

只要在準備烹飪前,將整條帶皮的魚或是魚菲力,表層灑上些鹽巴,靜置個五分鐘脫水後,用廚房紙巾擦乾,接著就可以用電風扇吹了

此舉原理很簡單,鹽巴會幫助皮表脫水,接著利用微小的風力繼續脫水,而等待脫水的過程中魚肉也可以從冰箱的溫度慢慢回到常溫,烤起來也更快一些

如此一來,魚肉送進烤爐或是上烤網時,原本花在蒸發皮本身水份的時間與火力,就能直接作用在相對乾的魚皮上,所以就容易烤出漂亮的顏色,也比較不容易沾黏

同理,雞肉鴨肉也可以這樣操作,鹽巴抓過後雞鴨用鹽巴抓過後,進熱水稍微燙一下,接著取出泡冰水讓皮表收縮

之後就可以取出來吹風了,吹風前我會拿個牙籤還什麼的,在一些皮厚的地方戳幾個小洞

這樣可以將更深層的水份與多餘的脂肪釋出

So

如果想吃脆皮魚脆皮雞的話,就算不是用烤爐,只是簡單用平底鍋煎或是氣炸鍋,也可以這樣去操作

以追求更好的脆皮體驗

以上

Peace ✌🏽

/

#廚師漢克
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這則訊息中有一些地方讓人需要特別留意或懷疑: 1. **食材處理方式**:訊息中提到將魚或雞在烹飪前用電風扇吹乾,這樣的處理方式是否符合食品安全的標準,需要注意。閱聽人應該謹慎評估這樣的食材處理方式是否安全可靠。 2. **專業建議**:訊息中提到的食材處理方式是否為專業廚師的建議,或者僅為個人烹飪經驗分享,需要注意區分。閱聽人在參考這樣的建議時,應該考慮來源的可信度。 3. **食材烹調效果**:訊息中提到這樣的食材處理方式可以讓魚肉或雞肉烹調出更好的脆皮效果,閱聽人需要自行評估這樣的效果是否符合自己的口味喜好,以及是否值得嘗試。 總之,閱聽人在閱讀這樣的食譜或烹飪技巧時,應該保持懷疑的態度,並根據自己的需求和情況做出適當的判斷。
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