#吹電風扇的魚🐟
無論是烤魚還是烤雞,時間允許的話,我都會盡可能的將他們倆送去吹風
條件好的當然你可以安排一台完全乾淨的冰箱去冷藏吹風,甚至是搞一台熟成冰箱專門來吹風
不過沒有這樣的條件也沒關係,一台小的桌上型電風扇也能某種程度上將皮表吹乾
只要在準備烹飪前,將整條帶皮的魚或是魚菲力,表層灑上些鹽巴,靜置個五分鐘脫水後,用廚房紙巾擦乾,接著就可以用電風扇吹了
此舉原理很簡單,鹽巴會幫助皮表脫水,接著利用微小的風力繼續脫水,而等待脫水的過程中魚肉也可以從冰箱的溫度慢慢回到常溫,烤起來也更快一些
如此一來,魚肉送進烤爐或是上烤網時,原本花在蒸發皮本身水份的時間與火力,就能直接作用在相對乾的魚皮上,所以就容易烤出漂亮的顏色,也比較不容易沾黏
同理,雞肉鴨肉也可以這樣操作,鹽巴抓過後雞鴨用鹽巴抓過後,進熱水稍微燙一下,接著取出泡冰水讓皮表收縮
之後就可以取出來吹風了,吹風前我會拿個牙籤還什麼的,在一些皮厚的地方戳幾個小洞
這樣可以將更深層的水份與多餘的脂肪釋出
So
如果想吃脆皮魚脆皮雞的話,就算不是用烤爐,只是簡單用平底鍋煎或是氣炸鍋,也可以這樣去操作
以追求更好的脆皮體驗
以上
Peace ✌🏽
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#廚師漢克