【大阪開了26年居酒屋的女將，看過4種台灣客人】
她說她最記得的，是每年一個人來兩次、坐吧台最角落的那種台灣男人

2026年5月，我們透過大阪的在地朋友介紹，訪了心齋橋巷子裡一家居酒屋的女將。

惠子58歲。這家店原本是她公公開的，她32歲那年公公倒下，先生在商社不肯回來接，她一個人把店接起來，做到現在，26年。

8個吧台位、3張小桌。沒有官網、沒有訂位系統，Google 上找得到的評價只有41則。但每個月的營業額，有7成來自熟客。

我們問她為什麼不做官網、不上訂位平台。

她說「官網是給不認識的人看的。我的店是做認識的人的生意。熟客就是我的官網。」

她記得每一個來過3次以上的客人。點什麼酒、坐哪個位子、上次聊到哪裡。她說這不是記憶力好，「是你真的把客人當人看的時候，自然就記得。跟記得家人的口味一樣，不用背」。

她估過，26年下來她接待過的台灣客人超過2,000人。從2015年之後，台灣客人變成她店裡最多的外國客人，比韓國和香港加起來還多。

我們問她一個問題：「台灣客人在妳眼裡是什麼樣子。」

她想了很久。她說「分4種。我每一種都記得幾張臉。」

▌第1種：進門就先說「すみません」的台灣人（約4成）

「台灣客人是全亞洲最會道歉的客人。」

「進門說 sumimasen，點餐說 sumimasen，我幫他加茶他也 sumimasen。他明明是客人，他整晚都在跟我道歉。」

「有一個40幾歲的台灣先生，坐吧台，酒被隔壁的醉客碰倒了。錯的是別人。他先跟我道歉，說弄髒了我的檯面。」

「我做26年，日本客人沒有一個這樣。韓國客人更不會。」

她說這話的時候在笑。但她接著說了一句。

「有禮貌是好事。可是我常常想跟他們說，你們可以理直氣壯一點。你們是客人。你們付一樣的錢，你們可以要求一樣的東西。」

「全世界的客人裡，只有台灣人需要別人允許他當客人。」

▌第2種：用手機翻譯也要跟我聊天的台灣人（約2成）

「日本客人喝酒是安靜的。一個人來的，可以兩個小時不講一句話。」

「台灣客人會想認識我。」

「他們日文不好，就用手機翻譯，一句一句翻給我看。問我這家店開多久、問我為什麼取這個店名、問我女兒幾歲。」

「有一個台灣太太，跟先生一起來的。她用翻譯軟體問我，一個人做這間店，累的時候怎麼辦。」

「26年，第一次有客人問我這題。我當場說不出話。」

「26年來記得我女兒名字的客人，一半是台灣人。」

「台灣人有一種本事，語言不通也能讓你覺得被關心。這個本事，日本人沒有。我們有禮，但我們不問。台灣人會問。」

▌第3種：點菜全點觀光客版本的台灣人（約3成）

這一種，她講得比較直接。

「他們進來，點的全是網路上寫的那三樣。攻略寫什麼他們點什麼。烤雞串、玉子燒、Highball。」

「我們店真正好的東西，是當天早上進的貨，寫在吧台後面那塊小黑板上。日文手寫的。他們看不懂，也不敢問。」

「五月的初鰹、七月的岩牡蠣、十一月的關東煮只有我婆婆傳下來的湯底。這些不在任何攻略裡。」

「他們吃完，給我的店五顆星。可是他們吃到的，是我們店的60分。」

「不是我們藏起來。是他們不敢問。台灣客人太怕給人添麻煩。」

她停了一下，補了一句。

「麻煩，明明就是我們的工作。被客人麻煩，是居酒屋存在的理由。」

▌第4種：每年一個人來兩次，坐吧台最角落的台灣男人（不到1成）

她說第4種最少。但她記得最深。

「有一個台灣先生，50幾歲。2019年開始，每年4月和11月來。一個人。永遠坐吧台最裡面那個位子。」

「他第1次來是第3種。點攻略上的菜，很客氣，不太講話。」

「他第3次來的時候，我記得他了。他坐下，我不用問，先上熱清酒跟他上次點的煮物。」

「他愣住。然後他笑了。他用很慢的日文跟我說，惠子さん，全日本記得我喝什麼的，只有妳。」

「後來我才知道，他在台灣有一間公司，50幾個員工都記得他的交代，沒有人記得他的習慣。」

「他現在每年來兩次，一次3天。第2天晚上一定來我這。他說這3天是他的「帰る場所」。」

回去的地方。

「疫情那三年他來不了。2023年4月他再進門的時候，我跟他說，你的位子我留著。他在吧台前站了幾秒才坐下。那天他喝得比平常多一杯。」

▌疫情那三年

訪談中間，惠子自己講起一段我們沒問的事。

「2020到2022，店差點收掉。大阪的居酒屋倒了三分之一。我們靠熟客的外帶單活下來。」

「那三年，有4個台灣客人寄過東西來。口罩最缺的時候，一個台北的太太寄了兩盒口罩，附一張紙條，中文寫的，我拿去給會中文的鄰居翻。」

「上面寫：惠子さん，等能飛的時候，我們回去吃玉子燒。」

「我把那張紙條貼在廚房冰箱上。現在還在。」

「日本客人也很好。但寄口罩來的，只有台灣人。你們那時候自己也不夠用。」

她講完這段，換她問了我們一個問題。

「台灣是什麼樣的地方。為什麼你們的人，會對一個只見過幾次面的老闆娘做這種事。」

我們一時答不上來。

她自己接了下去。「我58歲了，沒出過國。我這輩子如果要去一個國家，我想去台灣看看。我想知道是什麼地方，養出這種客人。」

▌惠子最後說的話

訪談最後我們問她，26年看下來，想對台灣客人說什麼。

她說：

「台灣人把「不好意思」當口頭禪。其實他們是全亞洲最值得被款待的客人。」

「你們有禮貌、你們準時、你們把店員當人、你們離開的時候會把椅子推回去。這些事你們自己覺得普通，我們看在眼裡。」

「我只希望他們多問一句。黑板上的菜、老闆娘的名字、隔壁客人在喝什麼。你們多問一句，我們就能把100分的日本給你們。」

「不要只拿60分就回國。太可惜了。」

▌FFD 的觀察

我們訪過的在地職人，從大阪的女將到清邁的嚮導，講到台灣客人都會提到同一件事：有禮貌，但太客氣，客氣到只拿走了六成的世界。

那多出來的四成，需要有人幫你開口。

這就是我們把「在地好朋友」放進每一趟行程的原因。他幫你問黑板上的菜，幫你介紹女將，幫你把客氣翻譯成交情。

順帶說一件事。訪談結束那晚，我們的在地朋友帶了兩個台灣客人去惠子的店。其中一個，進門第一句話就用剛學的日文問：「黑板上今天寫什麼。」

惠子愣了一秒，然後笑出來，笑得很大聲。

那天他們吃到了岩牡蠣。100分的那種。

那位客人後來跟我們說，那顆牡蠣多少錢他忘了，「但惠子さん那個笑，我會記十年」。

第一次，有人帶你問。第二次，你就是那個坐吧台角落、被記得的台灣人。

你在國外有沒有被某個店家「記得」的經驗，在底下跟我們分享，讓我們也知道你的故事。

文字為 FFD 田野訪談紀錄，人物為化名

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