沒有塗層的鐵鍋(也包括沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋、鍛鐵鍋等)，它們表面都是毛孔，因此每一次料理就像塗乳液一樣會自然填補油脂進而形成鍋膜。
隨著每次使用、清洗、再使用，鍋膜逐漸穩固，越用越好用，而能少油而不沾。
泡醋或小蘇打，都會使這層鍋膜徹底除去，且滲透到裡頭去，導致難以使用。