削皮、水煮、下鍋順序? 做菜10撇步讓營養到最高點 想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點。燙青菜比炒菜或微波,更能保留青菜的維生素?吃花生時先把花生膜揉掉,比較不傷胃?10個讓料理更營養的小撇步,趕快學起來!

做菜10撇步 營養價值衝到最高點

1. 善用鐵鍋:用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物,可提升鐵質吸收率超過20倍
2. 大蒜慢下鍋:切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮,可減少高溫破換營養素程度
3. 花椰菜別水煮:水煮會讓維生素C流失34%;微波可保留超過9成維生素C
4. 紅蘿蔔先煮再切:水煮後再切,所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一
5. 番茄煮熟更能護心:煮過後釋出的茄紅素比生番茄多,且較容易被吸收
6. 煮雞湯加檸檬、醋或番茄:會讓肉湯裡的鈣質增加64%
7. 馬鈴薯別急著削皮:表皮有許多維生素和礦物質,用水沖並刷洗乾淨就能料理
8. 花生膜預防胃出血:中醫師眼中非常好的止血藥,具抗凝血作用
9. 冬瓜皮利尿:只要把皮刷洗乾淨,冬瓜連皮帶肉一起煮,利尿解熱效果更佳
10. 快速炒肉絲比燉肉多保留維生素:肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失
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閱聽人需要注意以下幾個地方: 1. 資訊來源:訊息中並未提及資訊的來源,因此無法確定這些撇步的可信度和科學性。 2. 時效性:這則訊息流傳於2023年2月,因此在2024年1月時已經過了一年的時間。閱聽人需要注意訊息的時效性,因為科學研究和飲食建議可能會有更新。 3. 缺乏具體數據:訊息中提到一些數據,如「煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物,可提升鐵質吸收率超過20倍」,但並未提供具體的研究結果或數據來源。閱聽人需要謹慎對待沒有具體數據支持的宣稱。 4. 個別食材的處理方式:訊息中提到一些食材的處理方式,如「花椰菜別水煮」、「紅蘿蔔先煮再切」等。這些處理方式是否能真正提升營養價值,需要更多科學研究的支持。 總之,閱聽人需要保持懷疑的態度,並在接受這些撇步時,尋找更多可靠的資訊和科學研究來支持。
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