根據《毒物學化學研究》（journal Chemical Research in Toxicology）2011年的研究，多環胺類是在紅肉烹煮之後產生的物質，魚類和其他禽肉中煮熟後也可能產生該物質。但是烤肉對每個人的影響都不盡相同。每個人的基因組成對這些物質的反應不同，因此每人罹患癌症的風險也不同。