蘇丹紅食安風暴持續擴大,腎臟科醫師江守山批不肖業者太缺德,指文獻中曾有7名工人接觸蘇丹紅,得了膀胱癌,另蘇丹紅也被發現會誘發氣喘,但蘇丹紅加入食物,很難被查覺,建議民眾多喝水外,晚上睡覺環境盡量漆黑,多吃香蕉、橘子、鳳梨等色胺酸食物,以分泌能保護腎臟的褪黑激素,加強排毒。江守山上節目健康2.0時指出,蘇丹紅是一種工業用色素,在國際癌症研究署 (IARC)的分類,算是第3級的致癌物質,第1級是有確切人體致癌證據,第3級是指人體確鑿致癌證據,有些東西是因毒性低被列第3級,但也有一些是因發展出來,就被發現毒性很高,沒辦法做人體試驗,所以列第 3級。

江守山說,有關蘇丹紅,曾有文獻提到,有7名工人使用蘇丹紅偵測金屬裂縫,結果罹患膀胱癌,另外蘇丹紅也被發現確定會引起二型職業型氣喘。

江守山說,蘇丹紅著色性好,不易脫色,摸也不會褪色,味道淡,加到麻辣鍋裡根本吃不出來,民眾如果吃了進去,只能期待腎臟幫助排毒。

要怎麼保護腎臟、加強排毒呢?江守山說,建議做到兩件事2,一是多喝水,二是多讓身體分泌能保護腎臟的褪黑激素。

江守山說,沒有水腎臟就沒辦法排毒,且沒水尿液濃度就會高,會傷害腎臟小管的內皮,造成腎臟永久傷害,所以水要喝夠,男生建議一天喝3000C.C,女生建議喝2500C.C,保護腎臟,也比較不會感染。

江守山說,褪黑激素也有護腎的功用,褪黑激素對所有抗癌藥的腎毒性,止痛藥乙醯胺酚腎毒性都有保護作用,要如何讓褪黑激素多分泌?建議做到以下3點。1、白天多看天空,晚上褪黑激素量會更多。2、晚上睡覺環境盡量漆黑,睡前不要接觸手機藍光。3、攝取色胺酸食物,包括香蕉、橘子、鳳梨等。
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本文對IARC第三類致癌物的陳述有誤。
1⃣️IARC第三類致癌物,指的是在 動物研究中被發現可能致癌,但尚未有足夠的證據表明在 人體中也會有類似的致癌應。《跟物品毒性有多高,沒有直接關聯》
2️⃣舉例來說,有些第三類致癌物如咖啡和茶,仍被社會廣泛食用,但是蘇丹紅卻已經遭各國政府列為禁用食物,受到與咖啡和茶 完全不同的待遇。不能因為咖啡茶同屬第三類致癌物,就低估蘇丹紅的毒性。
3⃣️同屬第三類致癌物,為什麼蘇丹紅被禁,咖啡和茶 仍然被廣泛使用呢?主要原因是人體實驗數據。蘇丹紅在動物實驗裡發現有肝癌的傾向後,由於道德和法律的限制,人體實驗會到嚴格的監管,只能依靠動物研究,流行病學調查,和體外實驗等方法來 評估潛在的致癌性。由於各國政府一開始就高度懷疑蘇丹紅致癌毒性高,預防性的對蘇丹紅列管不准日常食用,人體實驗數據等於被蓋牌,致癌毒性未知數高。相對的咖啡和茶一直被人們普遍食用的,人體實驗數據累積較多,致癌可能性不高,被繼續列為第三類致癌物 是因為不能完全排除其可能性。
4️⃣結論是,IARC第三類致癌物只是標記致癌的不確定性,但是運用上卻常常《被錯誤解釋成像 同屬第三類的 咖啡或茶的低致癌性》,要特別小心。蘇丹紅會不會對人類致癌,目前尚無足夠的證據,說它一定會致癌,或說它一定不會致癌都不對,但是世界各地政府基於預防原則,都對可能致癌的蘇丹紅正式列管,人們對蘇丹紅的致癌毒性 不宜輕易低估其可能性。

資料佐證

[1]蘇丹紅與咖啡、茶同級「尚不確定致癌性」 
https://www.ettoday.net/news/20240308/2696347.htm#ixzz8U7oWbFKb

蘇丹紅與咖啡、茶同級「尚不確定致癌性」 食安辦:不用過度恐慌 | ETtoday政治新聞 | ETtoday新聞雲

致癌物「蘇丹紅」的食安風暴持續擴大,許多社福機構、學校團膳等陸續宣布暫使用辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉等。對此,行政院食品安全辦公室主任許輔8日上午表示,在國際癌症研究機構IARC對致癌物的分類,蘇丹色素是「第三類致癌物」,包括咖啡、茶都屬這一類,尚未確定會致癌,大家不用太恐慌。但他也強調,蘇丹色素在台灣是列管毒化物,不能用就是不能用,會儘速把市面上有疑慮的產品清除,不過可能還要花一週或兩週時間。

https://www.ettoday.net/news/20240308/2696347.htm#ixzz8U7oWbFKb

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