牟中原是中研院院士, 台大化工教授, 也是前國科會副主委. 他談論大家正在關心的米酵菌酸, 幫忙做個總結:

1. 米酵菌本身無毒, 要具備兩個要素才能產生能致命的米酵素酸: 足夠的油以及能發酵的環境.
2. 因此單純白飯、白粥、煮的蒸的粄條、粿條類等不油的食物較不容易產生風險.
3. 能發酵表示溫度通常在30~40度之間, 也就差不多是台灣室內的室溫. 發酵要夠長的時間, 因此熟食盡快送入冰箱保存避免發酵可以減低風險. 新鮮食材做起來現吃的食物應該更沒甚麼風險.

目前沒有已撰寫的回應，建議對其抱持健康的懷疑。