香蕉可幫助睡眠？其實說的不是香蕉果肉，而是香蕉皮。香蕉皮又澀又苦，可不要以為只有糧食危機到沒香蕉可吃的國家才吃香蕉皮，雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，他們教院內許多長者打香蕉皮牛奶而廣受好評，大家都愛喝得不得了，也不用天天吞安眠藥。
香蕉改善失眠的主要是香蕉含能協助大腦產生5-羥色胺的化學物質，加上香蕉富含的維生素B6，成為能助大腦製造血清素的前趨物質。 香蕉皮的色胺酸和營養成份是果肉的5倍 但是香蕉果肉的色胺酸等營養成份只有果皮的5分之1，而且香蕉很甜，雖然吃完血糖上升會讓人想睡覺，但是胰島素分泌讓血糖快速下降後，大腦又清醒了。香蕉皮的色胺酸和維生素B6、穩定神經的鎂和降血壓的鉀，都比果肉高，想助眠沒有吃香蕉皮實在太可惜。
半根帶皮香蕉加核桃打成好喝牛奶 但是香蕉皮澀澀苦苦的，怎麼吃？林旻樺說，她通常是教來營養室諮詢的長者用半根帶皮香蕉洗乾淨，加1杯鮮奶(約200到240CC)，再加2顆核桃一起放入果汁機打碎。可以吃到香蕉皮的營養，半根香蕉的香甜果肉口味可以消除香蕉皮澀口感，核桃含鋅和抗發炎的優質脂肪，能穩定神經，也有協同助眠的效果。而且香香甜甜很好喝，很多長者一喝就愛上了

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