【我們需要鼎泰豐】

前文《為何鼎泰豐能給到48%》有網友提到，在今周刊的報導中，鼎泰豐因獲利率不佳，而不被資本所青睞，而我想說的是，這正是鼎泰豐了不起的地方。

依據今周刊的報導，鼎泰豐因淨利率太低，以致於資本興趣缺缺，對資本而言，鼎泰豐並不是一項好的投資。

但這真的要看，因為你發現鼎泰豐的淨利率太低，不是產品毛利太低（毛利77%），不是生意不好（年營收100億，每年還快速增長，甚至即將在曼哈頓開店），而是，他給員工的，真的太多了。

鼎泰豐老闆楊紀華在2019年談到，鼎泰豐員工薪資的佔比，已從我前文談到的48%，大增到56%，這數字不是一點瘋狂，而是非常瘋狂，因為它是一般餐飲業的2倍以上。

注意唷，不管高端、低端餐飲，一般業界給的標準就是在25%左右，平價餐飲就不要說了，那個受限價格，真的很難突破這數字，因為如我前文所說，平價餐飲主要是它把價格回饋給了消費者，自然無法再給更多。

但高端餐飲不同，高端餐飲即使它的獲利再高，還是股東第一，因為依市場的行情，我控制在25%就可以了，多的，通常都是回饋給股東。

而鼎泰豐了不起的地方就是，它是高端餐飲，但多出來的利潤，它選擇不給股東，而是分配給了員工。

簡單說，鼎泰豐淨利率太低的原因，就是它對員工太好了。

除了財報上的數字，我們也可從104上所看到的數字，以及鼎泰豐現任或離職的員工，都會發現這間公司對員工是異常大方，而這是其它高端餐飲所罕見的。

你說對員工好，那肯定是讓消費者付出了過高的價格，其實並沒有，因為對比鼎泰豐，實在不適合拿街邊店的小籠包、炒飯相比，主要是環境、服務就差很多了。

鼎泰豐所應對比的，就是米其林一星餐廳，因為鼎泰豐就是米其林一星，而以鼎泰豐的人均500元來說，講老實話，用500元吃到米其林一星，這CP值應該不低。

我們就不要拉到米其林一星的高度，就拿鼎泰豐和其它百貨沒有拿到星的高等餐廳相比，鼎泰豐的500元，應也不算貴吧？

CP值談完，我們再談服務。

2000年，鼎泰豐受到日式企業的經營指導，在追求翻桌率的狀況下，甚至要求服務員要穿運動鞋，但楊紀華發現，如此雖然能提升業績，卻會影響顧客用餐的節奏。

於是楊紀華在流程上做了許多更新，例如不同時上二籠小籠包，而要等到顧客吃完一籠，再上另一籠，以維持最佳的溫度，與悠閒的用餐體驗。

果不其然，不追求翻桌率的『悠雅流程』，雖然提升了顧客滿意度，但營收也下跌了一成，而楊紀華在利益前不為所動，如今悠雅的服務，已經貫穿整間鼎泰豐。

對員工，楊紀華犧牲更多的利潤來提升他們的待遇，對消費者，楊紀華犧牲更多的利潤來提高服務。

唯一損失的，是股東（楊紀華持股12%，是最大的個人股東），而這樣的企業，實屬難得，放眼全台的高端餐飲，也僅此一家。

《鼎泰豐》不僅是餐飲界的一股清流，也是企業中的一股清流，主要原因就是它抵住了資本的貪婪。

資本的貪婪為我們帶來了太多災難，從十多年前的金融海嘯，到資本吞蝕了香港許多有味道的小店（改開大品牌與金飾店），到資本炒高了台灣的房地產……

我們發現，社會要進步，不能沒有資本，但當資本過度貪婪而沒有受到約束時，往往帶給多數人更大的苦難。

多數人，其實是擋不住資本(人性)的貪婪的，但《鼎泰豐》擋住了，這也是為何我認為他了不起的地方。

話說回來，《鼎泰豐》有虧待資本嗎？其實並沒有，每年100億賺10億，其實也夠了，但對資本家來說，他們覺得太少，那也好，請你們找其它的標的，把鼎泰豐，留給台灣人就好。

長年以來，楊紀華堅持不上市，事實上，台灣人也已擁有了太多的餐飲上市公司（瓦城、王品、豆府……），所以我們也不需要再多一間上市公司，因為一旦上市，在資本的貪婪下，鼎泰豐也將不再是鼎泰豐。

相反地，我們太需要一間鼎泰豐，一間把『顧客』『員工』『股東』三方利益做到完美平衡的公司，而不是一間只滿足了股東，卻讓員工、顧客常常幹譙的上市公司。

鼎泰豐，不僅是間優秀的『餐飲企業』，更是間優秀的『企業』，別說台灣沒有人做到，即使是歐美，恐怕也沒有人做到。

鼎泰豐很傻，傻到拿出56%給員工，所以說鼎泰豐是世界第一傻，並不為過。

或許，對待這樣企業的最好方式，是一年至少一次，帶著你的家人到這裡用餐，告訴他們台灣竟有這樣一間企業，它完美地兼顧了『顧客』『員工』『股東』三方利益，告訴你的小孩，《鼎泰豐》才是最好的企業，企管課那些只看財報的企業不是。

或許，對待這樣企業的最好方式，是下次你和外國友人在曼哈頓的《鼎泰豐》用餐時，告訴他們，這間企業來自台灣，而它將營收的56%，拿出來跟員工分享。

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