▶ 生活 3年前生吃蟹脚寄生虫钻心 10岁童险丧命

九年前成大腎臟科的黃建鐘故主任看我對食材跟毒物有興趣就隨手丟給我個怪題目也許可研究一下台南小吃跟洗腎的相關性呢因為全台灣洗腎率是全世界第一名而台南市的洗腎率又是台灣第一名如今黃主任已過世八年而台南小吃到底跟洗腎有無相關性似乎找不到足夠的證據來寫個paper 反而倒是發現小吃中常隱藏些文化密碼耐人尋味呢 “從食材來源與歷史發展分析台南小吃的文化密碼 by 許順傑醫師前言: 荷據時期(1624-1662)跟明鄭王朝(1662-1683) 短短六十年的歷史卻是大航海全球化過程中影響台南小吃最關鍵的時刻最近自己整理一些資料來跟大家分享 “吃好是享受VS吃壞是長壽” 人類的演化史是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽缺肉缺熱量缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖高血脂高尿酸高血壓的四高，成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “柴燒的致命吸引力” 大概從180萬年前，人開始使用火而進入了文明世界，火的溫度改變了食物的本質，”生與熟”也區分了人類的動物性跟文化性。幾百萬年來“柴燒炭烤的飲食”是人類日常生活的基本習慣，於是在演化過程中”柴燒味”必然深植於人類DNA的記憶中。一直到近代一百年，隨著科技發達，有了瓦斯石油烤箱微波爐等新能源新工具之後，大家就少用木材或木炭來處理食物，但那潛意識中對這古老的味道依然激動而懷念。所以最近懷舊的窯烤碳烤又開始流行起來吃了碳烤的焦味跟木材香，似乎就特別有感覺及好吃呢。 “吃飯皇帝大” 古人曾說「王者以民為天，而民以食為天。」，「吃」當然是所有生命活下去的生物本性。回顧人類從原始狩獵、漁撈、採集的舊石器時代，演進到以農業跟畜牧的新石器時代，再到近代飲食工業化及全球化，可以吃的食材也跟著歷史的發展，不斷被發現而增加或是互相交流而多元化。這次筆者嘗試從食材來源，來分析台南小吃背後的食物史。 “張騫跟哥倫布的意外禮物” 食材的名字通常藏著些文化的密碼。話說公元前一世紀，中國漢朝的張騫出使西域，開通了絲路的文化大交換，當時許多歐洲西域 (中國稱之為胡人的國度) 的生物就被引入亞洲，並冠上一個”胡”字，如胡麻(芝麻) 、胡桃(核桃) 、胡瓜、胡豆(蠶豆) 、胡蔥(蒜頭) 、胡蘿蔔(紅蘿蔔) 。然後西元1492年哥倫布發現美洲新大陸，這次藉著全球化的航運而交換美洲(中國稱之為番人的國度)跟歐亞大陸的生物，於是我們常吃的蔬果：番茄、番石榴、番麥(玉米) 、番仔薑(辣椒) 、番薯(地瓜)，所以就被冠上一個”番”字。 “府城小吃是一種鄉愁” 台南這個名詞是西元1887年時，清朝把台灣省的省會改建於台北以後才出現，以前只有府城這個稱謂。但丟了經濟政治的光環及現代化的發展，台南意外保留了許多的老東西、老房子、老記憶、老的小吃。所以府城小吃的飲食空間上常保留了古色古香的巷弄文化，而富過三代後方知飲食的台南人，嘴巴特別挑剔也特別懂得吃，於是賣家及買家互相砥礪而創造出台南豐盛的多元飲食文化。府城小吃的食材多元化則源自海洋貿易中心的台灣，而料理的多采多姿則來自多元移民文化的交融。至於甜味十足的食物跟無所不在的肉燥及滷味則來自在地文化中”糖”跟“豬”的營養及祝福，所以它有種魔力，吃在嘴哩，甜在心裏，記在腦裡，不知不覺中就變成了種忘不了的鄉愁。有人說來台南是吃的是食物而不是食品，因為它充滿了濃濃的人情味，南國的陽光味，在地的土地味。所以這個古都曾被美國的華爾街日報推崇為「veritable food museum」（名副其實的食品博物館）。 “糖跟豬曾是貴族的驕傲 “ 糖是生命能量的最基本物質，吃糖後人的腦部會分泌一種快樂跟滿足的荷爾蒙。可以製糖的甘蔗是種熱帶經濟作物，而南台灣的氣候非常適合它的成長。於是台南地區從400年前就是全球甘蔗貿易市場中，非常重要的種植區及輸出港口，這可從現在台糖總部仍在台南，就可知道這一段輝煌的歷史。在當時蔗糖可是個昂貴的奢侈品，只有有錢人或貴族吃得到，能吃到糖就是有錢人的象徵。於是台南飲食料理發展中，有錢人家慢慢的加糖在食物中，吃糖的幸福文化也緩緩的擴展出去到庶民生活中。「家」字中寶蓋頭下為「豕」，故有人說在中國傳統生活中 "無豬是不成家"。豬雜食，一年可以繁殖2.5次，一次可生10幾隻小豬，小豬六個月大就有繁殖能力，可算是投資報酬率很高的一種畜牧業。所以整個中國文化的飲食幾乎都以豬為主角 ; 牛相對而言是西方文化的一部分，加上中國人的基因中有乳糖不耐症，基本上是不適合喝牛奶 (台灣喝牛奶的習慣是日治時代才帶入)。農業社會中，每個人家中皆有養豬，但只有在年節特殊情況才能吃的到這珍貴的豬肉; 台南小吃由於是富裕府城下的結晶，所以把貴族的廚師把豬的食材，發揮得無所不能且無所不在。這種吃豬的幸福文化當然也緩緩的擴展出去到庶民生活中。於是道地的台南小吃最後都會在淋上一些肉燥，於是幾乎每家賣吃的商家也兼賣各式的豬器官的滷味。 “虱目魚火燒蝦大海的禮讚” 台南市的市魚”虱目魚”是熱帶魚種，應該是四百年前荷蘭人從印尼引進台南開始養殖，它很營養但易腐敗，所以又被稱為牛奶魚(milk fish) ，只能生存在南台灣。傳統捕捉虱目魚通常在夜間魚兒睡覺時進行，除了得先禁食一天外，也需敲鑼打鼓驚嚇魚兒讓他們"挫屎" 排空腸胃，否則魚兒會很快腐敗而失去新鮮，這也是為何好吃的虱目魚只能在台南享受到，而台北的虱目魚經過4小時的運輸，就失去了原本鮮甜的味道。當然也只有最內行的台南人，懂得吃它最美味的部分，那是長的像黑色蚯蚓又其貌不揚的”魚腸”。有人說台南人是虱目魚養大的，超級會吃虱目魚。一隻虱目魚有魚刺有222根，當你吃虱目魚大餐時，卻看不到吃不到魚刺，那是因為台南有許多殺魚的達人，每個都是外科醫師，也都是解剖學專家。我曾在鴨母寮菜市場參觀如何處置這難搞又美味的國姓魚，先是一刀把魚頭取下、挖出魚腸、再左右兩刀沿魚腹線割下魚肚、接著往背鰭方向左右各斜切一刀而取下兩片魚皮、最後沿脊椎骨橫切拿下於魚背脊(魚嶺)，總共六刀就處理了骨、刺、肉、皮和魚頭分離，超厲害的。你說，台南現養、現捉、現殺、現煮的虱目魚，那有不好吃的呢？另外傳統的台南菜市場總有許多攤位忙著剝蝦殼並販賣一種府城特有的蝦子，它只出現在台灣海峽南部沿海一帶，目前無法人工繁殖，只能現補現吃。由於其身體花紋紅白相間，感覺被火紋身過的蝦子，所以台南人用一個好親切的名字來稱呼它「火燒蝦」。它正式學名叫鬚赤蝦(圖一)，個頭小但美味無比。火燒蝦可是大海給府城的甜美禮物，少了它，一半的台南的傳統小吃 (蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲、碗糕、擔仔麵、蝦餅、沙茶爐的湯頭) 就失去了大海的味道。 “西元1624年之前的史前” 位於臺南平原的西拉雅族是平埔族的一支，也是最早與荷蘭人接觸的原住民，臺灣傳統文化中，其實還保留許多西拉雅遺跡，最明顯的就是地名，例如「台灣」就是當時台南西拉雅族語的稱呼自己居住地為”台窩灣”衍生而來。西拉雅族現在仍保留原始的拜壺信仰、夜祭、牽曲、生吃豬肝等儀式。像近來熱門的調味食物「破布子」，也是來自西拉雅族的醃漬習俗。"破布子"是東南亞常見的植物，全世界卻只有台灣利用特別的醃煮技術，把這個苦澀難以入口的"樹仔" ，變成一道全世界絕無僅有的美食 (他因為葉子常常被蟲咬及長蟲嬰而殘破不堪，像個破布故而名之) 。之前有不少學者探討這個特殊的文化從何而來，其實在南科史前考古博物館有一張照片(圖二)，內容是1400年前出土的破布子種子化石，那時正是新石器時代的蔦松文化期，這些人也就是目前大台南地區西拉雅族的祖先。我猜台灣吃破布子的文化，應該就是西拉雅族的美食遺留，也呼應目前左鎮區同時是西拉雅族大本營跟破布子原鄉的弔詭。 “1624-1662 大航海時代的荷治時期” 番茄跟芒果--一個來自南美洲，一個來自東南亞，卻都是經由大航海時代的荷蘭人帶入台灣種植當經濟作物的。其實頭髮紅色的荷蘭人還帶給台灣不少東西，比如火柴棒(番仔火)當起火的工具、水泥(紅毛土)當建築的材料、荷蘭豆(台南小吃豆仔湯) 當蔬菜、木棉樹用來收集棉花、阿勃勒當觀賞的花卉。台南人吃番茄是沾醬油的，你說怪不怪呢？這道流傳將近400年 "薑糖番茄" 可能是台灣最古老的小吃了，一點紅(黑柿番茄) 原產地在南美洲，1492年哥倫布發現新大陸把它帶回歐洲，1624年荷蘭人來台灣順便把它帶到台南種植，聰明的府城人發現這"番"地來的酸酸脆脆的水果，沾些蔗糖、薑、甘草及醬油膏(後來被稱做海山醬) ，酸甜辣黏脆的豐富口感齊聚一口。夏天在台南皮膚不會因艷陽而變黑，反而會變黃，因為天天都有芒果吃。其實台灣原來是不產芒果，即使號稱很土的土芒果也是由荷蘭從東南亞引進的。像大家熟悉的愛文芒果是美國品種，為紀念發明者美國人Irwin，故命名為愛文 ; 它是50年前由芒果之父鄭罕池引進玉井，嫁接在土芒果樹上而發揚光大; 至於碩大的金煌芒果則是由高雄黃金煌先生配對香蕉芒果(懷特)及九月芒(凱特)而來，故命名為金煌 ;至於黑香芒果則是今年異軍突起的舊品種(日治時期引進)，有個綠色的果皮、黃色果肉卻有龍眼及荔枝的味道，超夢幻。 “1662-1683 明鄭時期” 他只活39歲，爸爸是中國人、媽媽是日本人，卻在台灣打敗當時的世界強權荷蘭，東南亞的國家似乎都很喜歡他。府城有句順口溜：鄭成功不成功 (一年病死安平古堡) 、鄭經不正經 (婚外情搞小三) 、鄭克爽不太爽(害死自己的親兄弟)， 22年鄭氏王朝中，還好有一個厲害的陳永華扶持鄭家19 年。台南人念舊又感恩鄭成功，在短短一年多的台南生活中，開山闢地的創造府城新生命，於是在台南市的入口台南火車站前擺了一個鄭成功的銅像，站前的大馬路命名為成功路，站後面的學校則命名為成功大學，同樣地，可能是造神或崇拜，也把台南小吃的蚵仔煎、虱目魚都說是它命名或發明的。但歷史的恩恩怨怨早已煙消雲散，你看新鮮的台南兩大魚--虱目魚及土魠魚，相傳分別因為死對頭的鄭成功及施琅而命名，如今卻融合成台南美食博物館的兩大寶藏。明朝最後一個皇帝寧靖王被鄭氏王朝請到台灣做為一個反清復明象徵，但政治權力被架空，只能憂鬱的在高雄湖內種田。1683年清軍打敗鄭軍時，寧靖王於現今的大天后宮官邸召集五位王妃，希望他們返俗保全性命，但五位妃子死意甚堅，就一起在大天后宮後殿懸樑自鎰，後人感動這一段情誼，就把五位妃子葬在目前的五妃廟。每次去大天后宮及五妃廟，心都會酸酸的。接著寧靖王召集湖內的佃農並無償把土地送給人民，而後自殺身亡後矚意葬於高雄湖內，當地人為避免其墳墓遭受清軍的騷擾，於是一共蓋了一百多個墳墓來混淆清朝的視聽。這段姻緣卻讓湖內鄉海埔地區成了台灣有名的糕點”雙糕潤”及’九層糕”的原鄉，因為聽說寧靖王喜歡吃這兩種糕點(圖三)，海埔的人為了感恩他，於是在每年他祭日時，全村出動來製做這些祭品來膜拜這一百多個墳墓。墳墓早已荒煙蔓草中失去的蹤影，但這兩個糕點卻留傳下來。 “1683年後無所不在的反清復明” 清領時期台灣最大的民變--林爽文事件，後來被乾隆皇帝的私生子福康安平定之後，福康安就在現在的海安路附近蓋的一座媽祖廟來感謝媽祖的神蔭，但老百姓依然不喜歡清朝，於是在海安宮前打了兩口井，右邊是圓圈的”日”井，左邊是半圓的”月”井，這明明白白是個”明”字，遙想前朝。 24節氣中的冬至這一天是一年當中黑夜最長的日子，過了這天白天的時間慢慢拉長。在這天，全台灣只有台南傳統中家家戶戶會準備兩種食物來祭拜祖先，一個是代表圓圓滿滿的湯圓(像太陽的圓“日”) ，一個是代表殘破不全的半月型的菜粿(像月亮的“月”)(圖四) 。這種組合(明) 該不會也像另一個台南小吃“伏苓糕”(語音同復明，據說是天地會用來溝通機密並暗藏紙條的工具) ，隱含著反清復明的歷史記憶呢(圖三)。台南有個好吃又好玩的市定民俗9豬16羊習俗，即使明朝已經亡國將近四百年了，但你在農曆3月19日這天造訪開基武廟，仍然可以看到很多信徒以” 9豬16羊(圖五)的不同糕點祭品來祭拜太陽公，這習俗始於清領時期，每年的農曆3月19日，以糕餅做成的「9豬16羊」來祭拜太陽公。「9」音與「救」相仿，而「豬」與「朱」同音，係明朝皇帝的姓；而「羊」與太陽的「陽」同音，代表了日月「明」，而16羊則代表明朝從開國始祖朱元璋到最後一位皇帝剛好16個。用「9豬16羊」祭拜表示對明朝之懷念，因清領台灣之後不能公開祭拜明室宗祠，只有託物寄情了。三日節吃春捲祭祖不奇怪，但台南人傳統的春捲一定有個餡料是“皇帝豆” 。它原產地在中南美洲，台灣大概是大航海時代由荷蘭人引進種植，其實也是反清復明的府城潛意識又一回。利用清明祭祖的春捲中的皇帝豆，來遙拜明朝的皇帝。另外台南人的清明祭祖有兩個不同的日子，一個是大家熟悉的國歷四月五日的新清明，另一個是農曆三月初三的舊清明(三日節) 。書上說分開的原因是之前泉洲人及漳洲人戒鬥，泉州人拜新清明，而漳州人則改拜三日節這天，以免祭祖時新仇舊恨而互相激怒。最後大家會慢慢發現，原來台南的小吃，是充滿故事性的，但健康仍是很重要的，所以奉勸大家品嘗小吃前一定要三思因為“吃好是享受VS吃壞是長壽” 。最後在附上兩個貧民美食鹹魚翻身的故事。回顧人類的演化史，可真是一部對付飢餓的歷史，從缺鹽、缺肉、缺熱量、缺食物的非洲大陸，歷經300萬年長期演化出來的人類DNA基因，當然在生理及心裡上無法適應及抗拒200年前由工業革命帶來的食品大量生產及加工。隨著現代化的飲食習慣從素食變成了肉食，從低鹽變成的高鹽，腎臟及腸胃道的 DNA 用盡一切辦法留住進入人體百分之百的鹽分醣類脂肪，於是高血糖、高血脂、高尿酸、高血壓的四高成了現代健康大問題。說穿了 ”代謝症候群”其實就是對付飢餓的弔詭。 “貧民美食大翻身菜粽及豆菜麵” 豆菜麵發源於台南六甲傳統的小吃，簡單的扁油麵加上一些清爽的豆芽菜，再淋上一些醬油及蒜頭泥，就是農村老百姓的好味道，以往夏天炎熱百姓又貧窮買不起肉燥，只能因陋就簡地吃素，卻成就了這份簡單的滿足，如今健康飲食當道，這個貧民的食物便轉變為庶民的小吃。菜粽--台南人的早餐，很單調的內容，只有糯米加花生，再用月桃葉包裹蒸熟，卻隱含著許多庶民的辛酸苦淚。窮到買不起吃不起傳統肉粽 (香菇、蛋黃、豬肉、麻竹粽葉是很昂貴的) ，因陋就簡以野外常見的月桃葉包起便宜的糯米加花生，哪知這種組合卻意外的美味，淡淡花香的月桃葉可以健胃整腸，花生仁的Q、糯米的香真是絕配。古時候吃菜粽還得配上一碗野生植物決明子泡成的青草茶，但日本帶進味增湯後，就取代了這個充滿草莽氣息的決明子茶。台南老字號的沙陶宮菜粽跟成功路底的明和菜粽一樣，保持台南人好好過生活的步調，每天製作固定數量的粽子，常常早上七點之前賣完就收，不想太累。

［轉貼］⋯聊供參考而已！范老苦口婆心，把中美博奕說得通透而直率，但願有決策權力和能力的人，下定決心，察納雅言而改弦更張。 2022/04/10發表 86歲客家學者范光棣：〈中國已經贏定了〉現今世界上只有一齣戲，中美博奕。簡單地總結一下，中國在30年內趕上西方三百年的現代化。這30年來該學的都學了，結果是，不但趕上而在很多重要的科技項目已經開始超過西方。我可以斷定的說，綜合國力中國已經超過美國。所謂綜合國力要看三方面，第一經濟、第二軍力、第三科技。經濟最重要的不是GDP而是工業總產值，中國的工業總產值已經超過美國、日本、德國加一起。全世界除了北美及歐洲和非洲有一兩個國家之外，絕大部分國家的最大貿易國是中國，中國賣的主要是生活必需品，而美國賣的最大宗是武器。世界需要中國而不需要美國。經濟是國力的最重要指標，歷史上所有霸主都靠奴隸、掠奪、戰爭崛起，中國完全靠自己的吃苦耐勞，在30年內趕上西方。西方工業化時平均經濟年增長率是3%，中國前一段是10%以上，現在還有5、6%, 這是人類史上的奇蹟，經濟戰已經大贏，但很多人還看不出來，要等GDP正式超過美國，那就等吧，這也不需要等多久。軍事上看起來是較弱的，因為武器數量上遠遠少於美國。比如說美國有13艘航母艦，中國只有兩三艘，但航母是二次大戰時的利器，現在是來送死，在有超音速導彈的時代等於是海上墳墓。美國有三千多核彈，中國沒宣佈但據估計應該有幾百個，以數目來比差太遠了，但讓我講一個故事，聽說尼克森去見周恩來時說，我們的核彈可以毀滅世界七次，周恩來回答，那是很厲害，我們只能毀滅一次。這才是重點，核彈多完全沒用，美國在二次大戰末用了兩個以後一直不敢用，在越南、阿富汗敗了也不敢用。蘇聯以前也很笨，造了三千多核彈把國庫拖垮了，結果國家解體了也不敢用核彈。中國比較聰明，一開始有核彈就宣佈，我們完全是為了自衛，只做夠多能嚇阻別人的攻擊，決不先發制人也不攻打無核國家。歷史證明核彈不能用，二戰以後一直沒有世界大戰，這要歸功於核彈，雖然美國和俄國一直不放棄先發制人的威嚇。今年一月三日美俄終於接受中國的立場，與其他聯合國五常委共同發佈: 「關於防止核戰爭與避免軍備競賽的聯合聲明」，明言，「我們申明核戰爭打不贏也打不得。」為什麼美國現在終於接受中國的立場？不是他心變好了，而是他知道中國現在有先發制人的能力了。世界上的軍事優勢從美俄中變成俄中美了，最重要的變數是兩年前普丁宣佈俄國有而且已佈署超高音速飛彈，它不但超快且中途可以改變方向，無法攔阻，中國去年也有了！美國還沒有。這世界上只有三個軍事大強國：中美俄，哪兩個在一起，第三個就別玩了。以前中美聯合起來蘇聯就解體，現在中俄聯手美國還能稱霸嗎？美國簽了這個五國聲明，表示這世界真的從現在開始會很和平了。大戰沒有了，小戰一直還有，主要是美國發動的。幾十年來美國唯恐天下不亂，不斷的發動小戰爭去試驗及販賣武器來維持它的霸權，但最近小國也不好打了，去年在阿富汗打了20年終於敗退，之前在敘利亞因為俄國介入也敗退。小小一個北韓也不敢動，因為金正恩有小型氫彈，我本來不懂把氫彈小型化幹嘛？後來才知道他造的是電磁脈衝武器（EMP），一個EMP彈在北美上空500公里處引爆，可以摧毀所有美國和加拿大的電器設備，基本上把它炸回石器時代！所以美國對北韓完全閉嘴了。像委內瑞拉及伊朗這麼反美的國家，以前美國早就打進去了，到現在還不敢動，一方面有中俄在幫助，另一方面美國已經今非昔比，比大家想象的弱得多了。我還沒寫完這文章，正好爆發俄國攻打烏克蘭事件，這次俄烏戰檯面上有四個玩家，美俄歐烏，你說誰是贏家？我看世界新聞都以中美博奕的角度去分析。首先歐洲一直想從美國二戰以後的美元及北約的控制獨立起來，所以建立歐盟和歐元，也想解散冷戰時期過時的北約，再成立歐洲軍隊，且一直想把俄國納入歐洲，所以最近完成了北溪二號，輸入俄國瓦斯。美國的利益不允許這歐洲夢，他要打擊歐元、停止北溪二號、要歐洲敵對俄國、要增強北約，以延續美國對歐洲的控制。這次美國犧牲了一個小羔羊，引狼入室完全成功的達到了他的目的。美國首先策動顏色革命推翻民選親俄政府，換了一個親美政府，一直敵對祖國，以為美國是靠山，結果拜登被問如果俄國入侵你會怎麼做時，他說：這要看是大打還是小打，若是大打我們會嚴厲制裁俄國，但我們不會派一兵一卒。這不是公開邀請俄國出兵是什麼？普丁比較笨，上美國當了，剛宣佈要派維和軍去兩個親俄共和國，還沒出兵，美國就說俄國已入侵了且開始制裁、剛上任沒經驗的德國首相就暫停了北溪二號、美國大量增兵北約國家，美國好像是最大贏家，一來美國軍工財集團可以大發利市，二來，可以把原本不受控的德法再拉回美國的控制，三來，北約的軍事防衛就得牢牢的靠美國，四來，歐元將受打擊，沒辦法構成對美元的威脅。五來，美國經濟一蹋糊塗，美元正好利用這次戰爭，讓歐洲的美元回流美國，減緩美國經濟崩盤的危機，救了美國經濟。美國短期內好像全贏，但美國失去了「領導世界」的霸權信譽。就如同一隻猴王，它統治群猴子不僅僅是靠打敗群猴，它是透過打敗有力的挑戰者，並利用這些戰果威懾潛在的挑戰者。現在猴王被眾猴看出了它的虛弱，這對他以後的霸道是致命的。俄國雖中計了，但起碼拿了兩個小共和國，還很可能拿回更多的烏克蘭，也算是贏家。歐洲是最大輸家，他想獨立自主的夢又被推遲了。最慘的當然是烏克蘭，這就是做美國傀儡的代價，咎由自取。這次戰爭對中國是一個隱憂，美國每次經濟大危機都靠發起戰爭解決，他現在的國力不允許他自己開戰，更不敢挑戰俄中兩大國，所以有這次詭異的邀請俄國入侵烏克蘭的戲碼，普丁沒唸過孫子兵法，中計了。我本來以為俄烏戰給中國賺來幾年和平，我錯了，美國自己是不敢動中國，也會公開宣佈不派兵來台，但美國會晙使台灣做出踏紅線的事，使習近平非動手不可，在東方炮製類似烏俄戰的兩岸戰爭，那對台灣會是毀滅性的。不像伊拉克戰爭，美國在第一時間動用了非核電磁脈衝武器，摧毀了全國電氣設備，癱瘓了伊拉克的通訊及武器，之後如入無人之地。俄國這次沒有動用脈衝武器，因為不想傷害平民，但戰爭拖越久越對他不利，畢竟發動戰方會受到世界輿論的譴責，經濟發展也會受影響。如果台海發生戰爭，大陸一定會在第一時間動用脈衝武器，摧毀電訊設備，不讓台方有機會威脅大陸人民的安全。很多人談戰爭腦筋還停在二戰時的觀念，又看到這次俄國投鼠忌器的做法，以為會拖很久，這是完全不符實際的，假如被逼非武統不可，大陸一定會先發制人，以現在他有的先進武器，一兩個鐘頭就癱瘓了全台通訊及電氣設備，以後只是收拾的問題。中國不談武統，不是沒能力而是不值得付出代價。中國的崛起是和平的，靠的是經濟實力，賣的是生活必需品而不是武器，需要和平的國際環境。中國是現在唯一的維護世界和平的大國，武統台灣有損這形象，反而會推遲中國的崛起。世界被美國嚇唬那麼久，還以為美國是老大，反倒是美國軍方比較實際，認識自己的危險處境，我舉個例子。首先舉個有關台灣的例子，川普快下台之前不是想刺激中國一下，派駐聯合國女大使來台，台方也準備好了接待她，聽說中國知道美國的一舉一動，她的飛機起飛後打電話告訴美方若她去台灣，解放軍軍機跟著來。結果她的飛機起飛後在華盛頓上空繞了好幾個鐘頭後下降，沒敢來台。還有一個更明顯的例子，也是川普快下台之前的事，很多人怕他會發瘋啟動核戰，美國參謀總長親自打電話給中國軍方首領，告訴他若萬一總統下命令，軍方也不會執行，請放心。這是不可思義的滔天叛國大罪，在任何國家都該處死刑的，他怎麼會做這種事呢？他敢犯這通敵大罪實出不得已，以他的立場，他知道中國知道美國的一舉一動，若中國知道美總統發動核戰，一定會立刻反應，以他的超音速飛彈攻擊美國，軍方還來不及處理總司令的命令，美國就被毀了。所以他冒了大忌，實出愛國之心。川普罵他叛國，幸虧他到現在還沒事。從這事件我們可以看出美國軍方反而很實際，知道自己實力已經不如中國。寫到這裡，不出所料，美國立即派一個卸任官員團來台，故意踩紅線，想激怒中國，最好在台海也搞個戰爭！幸虧中國有老祖宗的“孫子兵法”，習近平不是普丁，不會上當。這次美國眾議院議長不是又想來台嗎？結果中國說這是踩了紅線，會有嚴重結果，她立即宣布得了病毒，來程延期了。科技方面值得驚訝的是，在重大影響人類將來的科技項目上，中國搖搖領先。諸如量子通訊，核聚變研究，微中子研究，石墨烯及新材料研究，衛星導航、量子計算機技術、超高壓輸電技術、空間站技術、人工合成澱粉技術等領域。我們可能聽都沒聽過有些名稱，但五到10年以後我們的生活肯定會被它們改變。其中最重要的是量子衛星，及人工合成澱粉。先講量子衛星，他的重要性，跟上世紀的原子彈的重要性一樣。誰成功發射量子衛星，誰就掌控這個世紀通訊業的命脈。中國在二零一六年八月十八日成功發射世界第一顆量子衛星，現在已經五年多了，我還等著美國趕上呢。記得這一天以後歷史會記載，這一天是中國正式超過美國的一天。讓我說明一下，中國以前發明了製造瓷器的技術，這個技術中國保持秘密上千年，一直賺全世界的錢。西方工業革命有多少秘密呀，中國再一千年也偷不到，辛虧西方科技的最偉大發明電腦及通聯網，有一個大漏洞，可以駭進去，很難保密。所以中國30年來該學的全學了，而開始超過了。這會兒好了，量子通訊的功能比現在的數位通訊不但上千萬倍，最重要的是它完全保密，中國的新發明沒人偷得了。最近中國在量子科技方面取得一系列突破，除了世界首個量子衛星「墨子號」之外，中國有量子雷達，北京到上海已建了一條2千公里長的量子通訊線路，和世界首台光量子計算電腦樣機「九章」。中國量子通訊專利數超3000項，遙遙領先於美國。軍事上中國已經可以保密，而美國沒辦法，軍法有言，知己知彼百戰百勝，美國還用打嗎？有人會問，中國花了那麼多錢去發展量子衛星及電腦，還看不出來對人民生活有什麼用。沒錯這些超先進的科技突破，離民用、商用還很遠，但像核能技術，首先都用在軍事上，因為在現實世界那是當務之急，先贏了中美博奕，再發展商用不遲。還有人會問，你說中國科技那麼行，那麼眾所周知的晶片落後是怎麼回事？這也與軍用及商用之別有關，軍用根本不需要二奈米那麼小的晶片，中國不是已經有核彈及高超音速飛彈嗎？它們都不需要用小晶片，需要小晶片的是商用品，像手機。本來市場上可以買得到他們就買，你想卡他只是逼他自己做而已，建工廠要時間，中國沒有別人可以做而自己做不出來的東西，你看兩年後中國會不會解決晶片問題！到時中國造出白菜價晶片，看你現在晶片巨頭怎麼辦？還有，晶片是現在數位通訊的必須零件，幾年後當量子通訊替代數位通訊時，不需要晶片，它會變成古董了。科技上去年中國還有一個更大的新聞，這是一萬年來對人類最重要的新聞。一萬年前人類發明了農業，之前人類跟別的動物一樣，靠採集及打獵得取我們的食物，有了農業我們可以自己種我們的食物，最早的文明都起源於大河流域，容易發展農業的地方，人類的歷史都跟農業息息相關，雖然現在大部分農業已經機械化，但還是靠天吃飯，依賴植物的光合作用把二氧化碳及水變成澱粉，人工合成澱粉使人變成神了，能直接從空氣及水得取食物。中國發明之技術的團隊表示，希望在未來5至10年內，建立起工業示範。理論上1立方米大小的場地年產澱粉量相當於5畝玉米地的年產澱粉量，這是多麼天大的革命啊！人類解決了糧食問題了！沒有飢荒了，沒有因為搶食物而發生的戰爭了。農業工業化以後，一方面大部分農地會被釋放出來，恢復成森林，解決現在嚴重的環境問題。農業是環境的最大破壞者，因為他把地球的絕大部分平地變成單一農作物耕地。另一方面，很大部分的人類會從終生為吃而勞動的生活解放出來，開始過像人的生活。吃的問題解決了，別的問題就好談了。農業帶來文明，但也帶來很多重大問題，很快（幾十年之內）人類會走進一個新世界，一個和平，協和，休閒的大同世界，這不是烏托邦夢想，而已經有物質條件了，是可預料必然發生的將來，而中國會主導這場萬年來的人類生活方式的變革。總而言之，中國實質上已經超過美國，美國近30年來一直忙著打戰，突然醒來發現已經被中國超過了，所以川普會說，他要美國重新偉大，正是因為他知道美國已經不是最偉大的了。美國以為現在是他最後機會把中國壓下去，所以發動了貿易戰。開頭川普很得意他立刻可以拿到很多錢，但關稅是誰出的？不是中國而是美國進口商，他們付了關稅給海關才能拿到貨，再加價轉賣給消費者，這個差價早晚會反映在市場上，所以美國消費者現在面對著30年來最大的通貨膨脹。貿易戰破壞原有經濟次序，雙方都會受傷，就看誰的忍耐力強。我在兩邊都住過40年，我覺得沒得比。中國人經過百年戰亂，吃過苦，吃得苦，習慣上家家都有些積蓄。美國人沒吃過苦，習慣過著世界上最舒服的生活。我在北美40年，每月薪水剛剛夠用，從來沒有積蓄，最近念了一個統計，百分之75的美國人的積蓄少於一千美元！而且大部分美國人，住的房子是分期付款，開的車也是。以前生活還過得去靠的是中國來的便宜貨，以後看他們的日子怎麼過。有些人迷信美國太久了，又受反共教育太久了，你怎麼說美國是正在沒落的帝國，中國是正在崛起的大國，他們都不相信，那我再陳述一個有目共睹的事實。這次疫情，中國死亡人數不到一萬，而美國以中國四分之一的人口，總共死了快一百萬人了。以任何標準請告訴我哪個政府比較有效地保護人民的生命？有得比嗎？一個政府的第一任務，不就是要保護人民的生命嗎？就從這最重要的一點來看，中國政府是全世界最好的政府。這不是我說而已，哈佛大學甘迺迪政府學院阿什民主治理與創新中心（Ash Center for Democratic Governance and Innovation）近日發佈一份長期研究報告，顯示中國民眾對政府的滿意度逐年上升，2016年的更是高達93.1％。你能找到更好的政府，請告訴我。以我判斷，中國已經贏了，但對絕大部分人來說還不明顯，要很明顯的勝出，使大家心服口服，要等兩個指標性新聞，一是中國GDP正式超過美國，二是中國航天人登陸月球。這些都是幾年內的事。到那時候美國也會心服口服，台灣問題會水到渠成自然統，最最不得已也可以兵臨城下，以北京方式和平落幕。最近我常在網路上看到一大堆喊武統的言論，我覺得這是中了美國的計，就像美國在歐洲，一直鼓勵烏克蘭挑釁俄國，希望俄烏打起來，從中得利。在東方也一樣，一直喊大陸計畫武統，台灣需要多買武器，也希望兩岸打起來，推遲中國的崛起，他可魚翁得利。還有一個很受歡迎的論調，說：沒有統一怎麼崛起？怎麼復興中華文化？這論調我覺得有點奇怪，太把台灣看重了吧！中國的崛起怎麼靠台灣？台灣沈到海底中國照樣崛起！現在還沒統一，中國不是已經崛起了嗎？所以我勸兩岸急統派，不要急，不會拖太久，要談急，我最急！我已經86歲了，我最想在有生之年看到統一，但我不但不急，我天天開心，因為我已經看到中國的崛起，而且實質上已經超過美國，我上面所說的細節可能有些錯處，但大方向絕對沒錯。我不是反美，我也不希望美國太亂，我自己有美國籍，我家裡一半是美國人，我有很多美國左派好朋友，他們也反對美國帝國主義，反對美國軍工財集團控制的政府，他們也希望美國變好，可惜人太少，希望有一天他們的聲音會變成主流。